Un plat convivial aux parfums de vin blanc, de baies de genièvre et de charcuteries mijotées.
Introduction
La choucroute traditionnelle, c’est le plat d’hiver par excellence. Celui qu’on pose au centre de la table et qui rassemble tout le monde autour d’un grand sourire. Dès que le chou commence à mijoter doucement avec le vin blanc et les épices, la cuisine se remplit d’un parfum chaud et réconfortant. Les saucisses gonflent doucement dans la vapeur, le lard devient tendre, et les pommes de terre s’imprègnent des sucs parfumés. Ce plat emblématique de l’Alsace incarne la générosité et la convivialité. Chaque bouchée mêle l’acidité délicate du chou, le fondant des viandes et la douceur des pommes de terre. Préparer une choucroute maison, c’est prendre le temps de bien faire, de laisser mijoter doucement, et d’offrir à ses proches un vrai moment de partage.
Ingrédients
- 1,2 kg de choucroute crue (chou fermenté)
- 20 cl de vin blanc sec d’Alsace
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 10 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 8 grains de poivre noir
- 300 g de lard fumé
- 4 saucisses de Strasbourg
- 2 saucisses de Montbéliard
- 600 g de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de graisse de canard
- Sel (avec modération)
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte avec couvercle
- Un couteau de cuisine bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une passoire
- Une grande casserole
- Une cuillère en bois
Étapes
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Rincer et préparer la choucroute
Placez la choucroute crue dans une grande passoire. Rincez-la rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excès d’acidité. Ne la laissez pas tremper trop longtemps pour conserver son goût. Pressez-la délicatement entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau. Elle doit rester humide mais non dégoulinante.
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Préparer les aromates
Épluchez les oignons en retirant la peau extérieure sèche. Coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat de la lame pour libérer leurs arômes. Préparez les baies de genièvre, le laurier et les grains de poivre.
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Faire revenir la base aromatique
Dans la grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et remuez avec une cuillère en bois. Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (ils doivent être légèrement brillants et souples). Ajoutez l’ail écrasé et mélangez pendant 30 secondes.
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Installer la choucroute et les viandes
Déposez la moitié de la choucroute dans la cocotte. Posez le lard fumé par-dessus. Ajoutez les épices (baies, laurier, poivre), puis recouvrez avec le reste de choucroute. Versez le vin blanc sur l’ensemble. Le liquide ne doit pas recouvrir totalement le chou : il doit simplement humidifier le fond.
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Laisser mijoter doucement
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures. La cuisson doit être douce : de légers frémissements, pas d’ébullition forte. Remuez délicatement toutes les 30 minutes et vérifiez qu’il reste toujours un peu de liquide au fond.
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Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et rincez-les. Placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement.
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Ajouter les saucisses
Environ 20 minutes avant la fin de cuisson, déposez les saucisses de Montbéliard dans la cocotte pour qu’elles se réchauffent doucement. Les saucisses de Strasbourg peuvent être pochées 5 minutes dans de l’eau frémissante (sans bouillir) pour éviter qu’elles n’éclatent.
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Assembler et servir
Disposez la choucroute dans un grand plat chaud. Coupez le lard en morceaux. Ajoutez les saucisses et les pommes de terre autour. Servez immédiatement, bien chaud.
Variantes & astuces
- Ajoutez un morceau de palette demi-sel pour une version encore plus généreuse.
- Pour une touche sucrée subtile, ajoutez une petite pomme râpée au début de la cuisson.
Le conseil du fromager
Même si la choucroute est un plat de charcuterie, elle se marie très bien avec un fromage alsacien puissant comme le munster fermier. Choisissez-le légèrement affiné : il doit être souple sous le doigt et dégager une odeur franche mais agréable. Servez-le en fin de repas avec un peu de pain de campagne.
Histoire de la recette
La choucroute trouve ses origines dans la fermentation du chou, une méthode ancienne de conservation. Popularisée en Alsace, elle est devenue un symbole régional. Autrefois plat paysan, elle était cuisinée pour nourrir les familles durant l’hiver, grâce à des ingrédients simples mais nourrissants.
Accords mets & vins
Un Riesling d’Alsace sec et vif, un Pinot Blanc fruité, un Sylvaner frais, ou encore une bière blonde alsacienne traditionnelle accompagnent parfaitement ce plat riche et parfumé.
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