Une recette simple, parfumée et ensoleillée, parfaite à l’apéritif ou en entrée légère.
Introduction
Le caviar d’aubergines évoque immédiatement les tables d’été, les apéritifs qui s’éternisent et les parfums chauds de la Méditerranée. À la fois simple et élégant, ce dip végétal séduit par sa texture fondante et son goût délicatement fumé. L’aubergine, cuite lentement jusqu’à devenir presque confite, se transforme ici en une purée soyeuse relevée d’ail, de citron et d’huile d’olive. Servi bien frais sur du pain grillé ou accompagné de légumes croquants, c’est une recette conviviale qui met tout le monde d’accord. Accessible même aux débutants, elle demande peu d’ingrédients mais récompense chaque minute d’attente par une explosion de saveurs simples et sincères.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 2 gousses d’ail
- 1 citron (jus)
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- (Optionnel) 1 pincée de cumin ou de paprika fumé
Matériel nécessaire
- Un four
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Un couteau
- Une cuillère
- Un saladier
- Une fourchette ou un mixeur plongeant
Étapes
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Préparer et cuire les aubergines
Préchauffez votre four à 200 °C. Lavez les aubergines puis piquez-les plusieurs fois avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Déposez-les entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 40 minutes. La peau doit être fripée et la chair très tendre lorsque vous appuyez dessus.
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Récupérer la chair
Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir quelques minutes pour ne pas vous brûler. Coupez-les en deux dans la longueur, puis, à l’aide d’une cuillère, récupérez délicatement la chair en laissant la peau de côté. Placez la chair dans un saladier.
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Assaisonner et écraser
Épluchez les gousses d’ail et hachez-les très finement. Ajoutez-les à la chair d’aubergine, puis versez le jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez et écrasez le tout à la fourchette pour une texture rustique, ou mixez brièvement si vous préférez un résultat plus lisse. La préparation doit être onctueuse mais pas liquide.
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Ajuster et laisser reposer
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez éventuellement une pincée de cumin ou de paprika fumé pour renforcer les notes chaleureuses. Placez le caviar d’aubergines au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent pleinement.
Variantes & astuces
- Ajoutez une cuillère de tahini pour une version plus orientale, proche du baba ganoush.
- Parsemez de persil ou de coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Le conseil du fromager
Servez ce caviar d’aubergines avec une faisselle bien fraîche ou un fromage de chèvre frais légèrement acidulé. Leur douceur lactée équilibre parfaitement les notes fumées de l’aubergine.
Histoire de la recette
Le caviar d’aubergines est un grand classique des cuisines méditerranéennes, du sud de la France au Moyen-Orient. Chaque région en propose sa version, plus ou moins épicée, parfois enrichie de sésame ou de yaourt. À l’origine plat humble, il est devenu un incontournable des tables conviviales et des apéritifs modernes.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et aromatique comme un Côtes-de-Provence, un Picpoul de Pinet ou un Vermentino s’accordera très bien. Pour une option sans alcool, une citronnade maison peu sucrée est idéale.
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