Un cœur fondant de camembert enrobé d’une panure dorée et croustillante, idéal en apéritif ou en entrée gourmande.
INGRÉDIENTS
- 2 camemberts bien froids (250 g chacun)
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Un grand couteau
- Une planche à découper
- Trois bols ou assiettes creuses
- Un fouet ou une fourchette
- Une friteuse ou une grande casserole
- Une écumoire
- Du papier absorbant
ÉTAPES
-
Préparer les camemberts
Sors les camemberts du réfrigérateur juste avant de commencer. Plus ils sont froids, mieux ils tiendront à la cuisson. Coupe chaque camembert en 8 parts égales comme un gâteau. Utilise un grand couteau bien aiguisé et nettoie la lame entre chaque coupe pour éviter que le fromage ne colle.
-
Mettre en place la panure
Prépare trois bols : mets la farine dans le premier, bats les œufs avec une pincée de sel et de poivre dans le deuxième, et verse la chapelure dans le troisième. Dispose-les côte à côte pour un enrobage facile.
-
Paner les morceaux de camembert
Prends un morceau de camembert. Roule-le d’abord dans la farine pour bien l’enrober, puis plonge-le dans l’œuf battu, et enfin recouvre-le généreusement de chapelure. Pour une panure plus épaisse et résistante, répète le passage œuf + chapelure une seconde fois. Place les morceaux panés sur une assiette.
-
Chauffer l’huile
Verse environ 5 cm d’huile dans une grande casserole ou utilise une friteuse. Fais chauffer à feu moyen-fort jusqu’à atteindre environ 180 °C. Si tu n’as pas de thermomètre, dépose une petite miette de pain : si elle remonte et dore en quelques secondes, l’huile est prête.
-
Frire le camembert pané
Plonge délicatement quelques morceaux panés dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire. Ne surcharge pas la casserole pour éviter de faire baisser la température. Laisse cuire environ 1 minute par face, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante.
-
Égoutter et servir
Retire les morceaux avec l’écumoire et dépose-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Sers immédiatement, bien chaud, avec une salade verte ou une petite sauce aux fruits rouges pour contraster avec le goût du fromage.
VARIANTES & ASTUCES
- Ajoute des herbes sèches (thym, romarin) dans la chapelure pour plus de parfum.
- Pour une version plus légère, passe les camemberts panés au four à 200 °C pendant 12 minutes.
- Sers-les avec une confiture d’oignons ou un chutney de figues pour un contraste sucré-salé.
HISTOIRE DE LA RECETTE
Le camembert, originaire de Normandie, est l’un des fromages français les plus emblématiques. Sa version panée est née dans les bistrots et restaurants des années 1980, quand les chefs ont cherché à proposer des entrées gourmandes et ludiques. Depuis, le camembert pané est devenu un classique des tables conviviales.
ACCORDS METS & VINS
Pour accompagner le camembert pané, privilégie des vins qui équilibrent la richesse du fromage :
- Un cidre brut normand pour un accord régional et rafraîchissant
- Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre
- Un vin rouge léger type Pinot Noir
- Un champagne brut pour une touche festive
