Des petits biscuits salés parfaits pour l’apéritif, au goût intense de fromage et à la texture irrésistible.
Introduction
Imaginez une odeur chaude et beurrée qui s’échappe du four, un biscuit doré qui fond doucement en bouche, laissant une saveur intense de fromage légèrement salée et un croustillant irrésistible. Ces biscuits au fromage incarnent le bonheur simple des apéritifs faits maison, ceux qui disparaissent plus vite que vous ne les avez préparés. Inspirée des recettes de grand-mère et revisitée pour plus de légèreté, cette version combine la richesse du Comté ou du Gruyère avec une pâte sablée délicate. Parfaits à servir avec un verre de vin blanc sec ou à grignoter tièdes à la sortie du four, ils séduisent à coup sûr tous les gourmands. En un mot : addictifs.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou Cheddar)
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de poivre noir
- 1 c. à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Matériel nécessaire
- 1 saladier
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 emporte-pièce (ou un verre)
- 1 plaque de cuisson
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 four préchauffé à 180°C
Étapes
-
Préparez la pâte sablée au fromage
Dans un saladier, versez la farine et ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite le fromage râpé, le sel et le piment d’Espelette. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez légèrement jusqu’à former une boule homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
-
Formez les biscuits
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
-
Faites cuire jusqu’à dorure
Enfournez les biscuits à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés sur les bords. Surveillez bien la cuisson : ils doivent rester fondants à l’intérieur tout en étant croquants à l’extérieur.
-
Laissez refroidir et dégustez
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille. Servez-les tièdes pour un effet fondant ou froids pour un apéritif croustillant. Conservez-les dans une boîte hermétique pour garder leur texture parfaite plusieurs jours.
Variantes & astuces
- Remplacez le Comté par du parmesan pour un goût plus corsé.
- Ajoutez des graines de sésame ou du romarin dans la pâte pour plus de caractère.
Le conseil du fromager
Choisissez un fromage à pâte pressée bien affiné comme le Comté 18 mois ou le Gruyère suisse : ils apportent une profondeur aromatique incomparable. Râpez-le finement pour qu’il s’intègre parfaitement à la pâte et fonde uniformément à la cuisson.
Histoire de la recette
Ces biscuits au fromage trouvent leurs origines dans la tradition des petits fours salés servis à la cour française au XVIIIᵉ siècle. Devenus un incontournable des buffets et apéritifs modernes, ils symbolisent la convivialité et la simplicité gourmande à la française.
Accords mets & vins
– Un vin blanc sec du Jura (Savagnin ou Chardonnay léger) – Un Crémant de Bourgogne pour une touche pétillante – Un vin rouge léger comme un Pinot noir d’Alsace – Une bière blonde artisanale légèrement amère
