Une base biscuitée croustillante, une couche de caramel onctueux, des bananes fraîches et une chantilly aérienne.
Introduction
Le banoffee est ce dessert généreux et irrésistible qui mêle la douceur des bananes mûres, la profondeur d’un caramel fondant et la légèreté d’une chantilly maison. À chaque bouchée, on découvre d’abord le croquant délicat de la base biscuitée, puis le crémeux intense du caramel, avant que la banane n’apporte sa fraîcheur fruitée. C’est un dessert convivial, parfait pour un repas entre amis ou un dimanche en famille. Né en Angleterre, il est devenu culte grâce à son association simple mais terriblement efficace : banana + toffee. Facile à préparer, sans technique compliquée, il impressionne pourtant toujours à table. Une recette accessible même aux débutants, qui donne un résultat digne d’une pâtisserie.
Ingrédients
- 200 g de biscuits type spéculoos ou petits-beurre
- 100 g de beurre fondu
- 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
- 3 bananes mûres mais fermes
- 20 cl de crème liquide entière (minimum 30% MG)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Copeaux de chocolat noir (optionnel)
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte de 20 à 22 cm (de préférence à fond amovible)
- Un mixeur ou un sac congélation + rouleau à pâtisserie
- Un saladier
- Une casserole
- Un fouet électrique ou manuel
- Une spatule
- Un couteau
Étapes
-
Préparer la base biscuitée
Commencez par réduire les biscuits en poudre. Si vous avez un mixeur, placez-les dedans et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Sinon, mettez-les dans un sac congélation bien fermé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie en appuyant fermement. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes. Versez le beurre fondu sur les biscuits écrasés et mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une texture humide et homogène. Tapissez le fond du moule en appuyant avec le dos d’une cuillère pour bien tasser. Placez au réfrigérateur 30 minutes pour que la base durcisse.
-
Réaliser le caramel maison
Pour un caramel simple, placez la boîte de lait concentré sucré fermée dans une casserole et recouvrez-la entièrement d’eau. Portez à ébullition puis laissez frémir 2 heures en vérifiant régulièrement que la boîte reste immergée. Laissez refroidir complètement avant d’ouvrir. Vous obtiendrez un caramel épais et doré. Étalez-le généreusement sur la base biscuitée refroidie à l’aide d’une spatule, en lissant bien la surface.
-
Ajouter les bananes
Épluchez les bananes avec un couteau en coupant les extrémités puis en retirant la peau. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les uniformément sur la couche de caramel, en les serrant légèrement pour couvrir toute la surface.
-
Monter la chantilly
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier également froid. Fouettez avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille. Continuez à battre jusqu’à obtenir une texture ferme : lorsque vous soulevez les fouets, la crème doit former un pic qui se tient. Étalez délicatement la chantilly sur les bananes à l’aide d’une spatule.
-
Finaliser et laisser reposer
Si vous le souhaitez, râpez un peu de chocolat noir sur le dessus. Placez le banoffee au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que les saveurs se mélangent et que la texture se raffermisse. Démoulez délicatement en passant un couteau le long des bords si nécessaire.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pincée de fleur de sel dans le caramel pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez les spéculoos par des sablés bretons pour une base plus beurrée.
- Ajoutez une fine couche de chocolat fondu sur la base avant le caramel pour éviter qu’elle ne ramollisse.
Le conseil du fromager
Pour accompagner ce dessert très sucré, proposez une petite portion de mascarpone légèrement fouetté sans sucre. Sa douceur lactée et sa texture crémeuse équilibrent parfaitement le caramel et la banane, tout en apportant une touche encore plus gourmande.
Histoire de la recette
Le banoffee pie est né en Angleterre dans les années 1970. Son nom vient de la contraction de « banana » et « toffee ». Créé dans un restaurant britannique, il est rapidement devenu un classique grâce à sa simplicité et son association de saveurs irrésistible. Aujourd’hui, il est décliné dans le monde entier.
Accords mets & vins
Un vin blanc moelleux comme un Sauternes, un Muscat de Rivesaltes, un Porto tawny légèrement frais ou encore un café corsé type espresso se marient parfaitement avec la richesse du caramel et la douceur de la banane.
Articles similaires :
Gâteau aux flocons d’avoine régime, moelleux et rassasiant
Black bass à la poêle : la peau ultra croustillante et la chair nacrée comme au resto
Mousse de courgette au fromage de chèvre : la recette légère et onctueuse qui bluffe tout le monde
Croque-monsieur au Maroilles fondant : le sandwich ch’ti qui fait fondre tout le monde