Un gâteau imbibé, tendre et parfumé, comme dans les souvenirs d’enfance.
Introduction
Le baba au rhum fait partie de ces desserts mythiques que l’on associe immédiatement aux repas de fête d’antan. Imagine un gâteau aérien, moelleux comme un nuage, qui absorbe un sirop chaud au parfum irrésistible de vanille et de rhum ambré. À la première bouchée, il fond littéralement en bouche, laissant place à une sensation douce et chaleureuse. Cette version “de grand-mère” s’inspire de ces recettes que l’on transmettait à voix basse, autour d’une table de cuisine, en surveillant la levée de la pâte près du feu. Un dessert réconfortant, généreux, parfait pour impressionner sans stress, et surtout pour régaler les amoureux de pâtisseries traditionnelles. Un véritable voyage dans le temps, où les saveurs simples faisaient la magie.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 3 œufs
- 60 g de beurre mou
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 250 ml d’eau pour le sirop
- 120 g de sucre pour le sirop
- 1 gousse de vanille
- 80 ml de rhum ambré
- Chantilly maison ou crème fouettée (optionnel)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet ou un batteur électrique
- Un moule à baba ou un moule à savarin
- Une casserole
- Une spatule
- Un torchon propre
Étapes
-
Préparer la pâte du baba
Commence par tiédir légèrement 2 cuillères à soupe d’eau pour dissoudre la levure. Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute la levure dissoute puis les œufs un par un, en fouettant vigoureusement ou avec un batteur. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique. Incorpore ensuite le beurre mou en petits morceaux : continue à battre jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
-
Laisser lever la pâte
Couvre le saladier d’un torchon propre et place-le dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air (près d’un four encore chaud ou d’un radiateur). La pâte doit doubler de volume en environ 45 minutes. Si elle ne lève pas assez, laisse encore quelques minutes jusqu’à obtenir une belle texture gonflée.
-
Cuisson du baba
Beurre ton moule à baba puis verse-y la pâte. Lisse légèrement la surface. Laisse reposer encore 10 minutes pour une deuxième levée rapide. Enfourne à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le baba soit bien doré et ressort sec lorsqu’on y insère une lame de couteau.
-
Préparer le sirop au rhum
Pendant la cuisson, verse l’eau, le sucre et les grains de la gousse de vanille dans une casserole. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse frémir 5 minutes. Hors du feu, ajoute le rhum ambré. Le sirop doit rester bien chaud pour être absorbé plus facilement par le baba.
-
Imbiber généreusement le baba
Démoule le baba encore tiède et dépose-le dans un grand plat creux. Arrose-le lentement avec le sirop chaud, en plusieurs passages, jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé. Le gâteau doit devenir léger, souple et presque spongieux au toucher.
-
Servir avec une touche gourmande
Tu peux accompagner ton baba d’une crème chantilly maison. Pour cela, fouette de la crème liquide bien froide avec un peu de sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Dépose une généreuse couche au centre du baba avant de servir.
Variantes & astuces
- Remplace le rhum par un sirop parfumé à la fleur d’oranger pour une version sans alcool.
- Ajoute des zestes d’orange dans la pâte pour une touche encore plus parfumée.
- Pour un baba plus léger, utilise un moule individuel et réduis le temps de cuisson.
Le conseil du fromager
Bien qu’il n’y ait pas de fromage dans un baba traditionnel, un fromager averti te dira de toujours faire attention à l’équilibre du repas : un dessert aussi sucré s’accorde parfaitement après un plateau de fromages légers comme un chèvre frais ou un brie peu affiné, afin de ne pas saturer le palais.
Histoire de la recette
Le baba serait né au XVIIIᵉ siècle grâce au roi de Pologne Stanislas Leszczynski, qui trouvait le kouglof trop sec. Il demanda qu’on l’imbibe de vin sucré, puis de rhum. Le baba devint ensuite une pâtisserie emblématique des tables bourgeoises françaises, notamment à Paris où il fut popularisé par les grands pâtissiers.
Accords mets & vins
→ Rhum vieux ambré pour prolonger les arômes du dessert
→ Champagne demi-sec pour une touche pétillante
→ Muscat de Beaumes-de-Venise pour une douceur fruitée
→ Pineau des Charentes pour un accord rond et chaleureux
→ Vin de noix maison pour une ambiance terroir
Articles similaires :
Gratin potiron–pommes de terre au bleu ultra fondant qui réchauffe toute la maison
Pâté de campagne façon grand-mère ultra généreux qui fleure bon la cuisine d’antan
Cocktails de Noël avec alcool : mes recettes festives pour célébrer les fêtes
Soufflé au fromage : la recette inratable qui gonfle à tous les coups