Victor Authier 
Résumé de l’article • Deux géants suisses aux personnalités totalement opposées • Gruyère : le sophistiqué – complexe, cher, exigeant mais incomparable en cuisine • Emmental : le populaire – accessible, photogénique, parfait pour débuter • Prix justifiés : 28€/kg pour le Gruyère vs 18€/kg pour l’Emmental (et c’est normal) • Utilisations différentes : Gruyère … Lire la suite
Résumé de l’article Voilà 15 ans que j’entends la même chose : « Donnez-moi du Gruyère, mais avec des beaux trous ! » Et à chaque fois, je dois expliquer la même chose… Le Gruyère n’a PAS de trous ! Jamais ! Si ton « Gruyère » ressemble à une passoire, c’est qu’on t’a vendu autre chose. Aujourd’hui, je casse définitivement … Lire la suite
Ah l’été ! Quand il fait 35°C à l’ombre, crois-moi, personne n’a envie de croquer dans un vieux Comté de 24 mois ou un Maroilles bien fait. Après 15 ans à conseiller mes clients, j’ai vu que dès les premiers beaux jours, on se tourne naturellement vers la fraîcheur. Aujourd’hui, je te livre mes 8 … Lire la suite
Alors voilà une question qu’on me pose parfois dans les salons ou sur les réseaux… Et franchement, après 15 ans à travailler tous types de laits, je me suis posé la question sérieusement. Spoiler : c’est techniquement faisable, mais c’est une très mauvaise idée ! La réponse courte : OUI mais… Techniquement, on peut faire … Lire la suite
Après 15 ans à sélectionner les meilleurs fromages pour mes clients, je peux vous dire que la burrata fait partie de ces produits qui ne pardonnent aucun compromis. C’est exactement le genre de fromage où l’expertise du fromager fait toute la différence entre une découverte magique et une déception totale. L’histoire vraie de la burrata … Lire la suite
Après 15 ans dans le métier, j’ai développé un radar assez fiable pour repérer les fromages qui vont percer. Comment je fais ? Je regarde trois choses : ce que demandent mes clients, les évolutions du marché, et surtout… les fromages que mes confrères commencent à référencer discrètement. En 2025, je vous le dis : … Lire la suite
Quand on me parle de gorgonzola, j’ai toujours cette petite pointe de frustration. Pourquoi ? Parce que 90% des gens ne connaissent que la version industrielle qu’on trouve partout. Mais le vrai gorgonzola, celui qui mérite le respect, c’est le gorgonzola à la louche. Et croyez-moi, c’est un monde à part. Qu’est-ce que le gorgonzola … Lire la suite
Quand j’ai ouvert ma première cave d’affinage il y a 15 ans, je pensais que c’était juste une question de patience. Laisser les fromages dans un endroit frais et attendre. Quelle erreur ! J’ai perdu des centaines de fromages avant de comprendre que l’affinage, c’est de la science pure mélangée à de l’intuition. Aujourd’hui, je … Lire la suite
