Une sauce onctueuse et gourmande, parfaite pour sublimer viandes, frites ou pâtes en quelques minutes.
Ingrédients
- 200 g de maroilles (sans croûte, coupé en dés)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait entier
- 1 échalote finement ciselée
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Casserole moyenne
- Cuillère en bois ou spatule
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Petit fouet
Étapes
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Préparer les ingrédients
Retirez la croûte du maroilles avec un couteau, puis coupez le fromage en petits dés. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront facilement. Épluchez et ciselez finement l’échalote (taillez-la en très petits morceaux réguliers) pour éviter qu’elle ne reste croquante dans la sauce.
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Faire revenir l’échalote
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu’elle ne colore.
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Incorporer le fromage
Ajoutez les dés de maroilles dans la casserole. Remuez sans cesse pour que le fromage fonde doucement. Si vous voyez qu’il accroche un peu au fond, baissez le feu.
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Créer une texture onctueuse
Versez progressivement le lait tout en remuant avec un fouet, puis ajoutez la crème fraîche. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse et nappante. La sauce doit être homogène, sans morceaux de fromage visibles.
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Assaisonner et servir
Assaisonnez avec un peu de poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de muscade râpée. Goûtez avant de saler car le maroilles est déjà naturellement salé. Servez immédiatement bien chaud pour accompagner viandes grillées, frites ou pâtes.
Variantes & astuces
- Ajoutez un petit verre de bière blonde à la place du lait pour une sauce plus typiquement ch’ti.
- Incorporez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour donner une légère touche piquante.
Le conseil du fromager
Choisissez un maroilles bien affiné, mais pas trop fort si vous cuisinez pour des convives qui découvrent ce fromage. Pour une sauce plus douce, optez pour un maroilles jeune à la croûte encore claire. Conservez-le au réfrigérateur mais sortez-le 30 minutes avant utilisation pour qu’il fonde mieux.
Histoire de la recette
Originaire du Nord de la France et de la Picardie, le maroilles est surnommé « le roi des fromages » dans sa région. Sa sauce est devenue un incontournable des estaminets ch’tis, souvent servie avec des frites maison, un steak ou même un simple plat de pâtes. Elle illustre parfaitement la cuisine généreuse et conviviale du Nord.
Accords mets & vins
Cette sauce riche et parfumée s’accorde avec :
- Un vin blanc sec et aromatique comme un Riesling
- Un Chardonnay boisé de Bourgogne
- Un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais
- Une bière blonde ou ambrée du Nord, typiquement régionale
