Une recette généreuse qui marie la douceur iodée des moules à la puissance crémeuse du maroilles, pour un plat du Nord aussi réconfortant qu’inoubliable.
Ingrédients
- 2 kg de moules de bouchot
- 250 g de maroilles
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou marmite
- Un couteau d’office
- Une planche à découper
- Un fouet ou une cuillère en bois
- Un saladier
- Une louche
Étapes
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Préparer les moules
Commence par bien nettoyer les moules. Mets-les dans un grand saladier rempli d’eau froide et gratte les coquilles avec la lame d’un couteau pour enlever les impuretés. Tire sur le filament (le byssus) pour le retirer. Rince-les plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mets-les de côté dans une passoire pour qu’elles s’égouttent.
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Émincer les aromates
Épluche les échalotes et l’ail. Place-les sur une planche à découper et émince-les finement avec un couteau. L’échalote doit être coupée en petits morceaux translucides et réguliers, l’ail en tout petits éclats pour diffuser son parfum.
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Faire suer les échalotes
Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les échalotes et l’ail émincés. Remue avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes : les échalotes doivent devenir translucides mais pas colorées.
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Cuire les moules
Verse le vin blanc dans la cocotte et augmente légèrement le feu. Dès que le liquide commence à frémir, ajoute les moules. Couvre et laisse cuire environ 5 minutes en secouant la cocotte de temps en temps. Les moules sont prêtes lorsqu’elles sont toutes ouvertes. Retire-les du feu et garde-les au chaud.
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Préparer la sauce au maroilles
Coupe le maroilles en petits dés. Dans une petite casserole, fais chauffer la crème à feu doux. Ajoute les morceaux de maroilles et mélange avec un fouet jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien lisse. Sale et poivre légèrement (attention, le fromage est déjà salé).
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Assembler et servir
Verse la sauce chaude sur les moules encore dans leur coquille. Mélange délicatement pour bien enrober. Parsème de persil frais finement ciselé juste avant de servir. Accompagne de frites croustillantes ou d’un bon pain de campagne pour profiter de la sauce.
Variantes & astuces
- Remplace le vin blanc par une bière blonde légère pour une touche encore plus régionale.
- Ajoute quelques lardons fumés revenus à la poêle pour une sauce encore plus gourmande.
- Si tu aimes les plats relevés, ajoute une pincée de noix de muscade ou un peu de poivre de Cayenne dans la sauce.
Le conseil du fromager
Choisis un maroilles bien affiné mais pas trop sec : il doit être souple au toucher et dégager une odeur caractéristique, puissante mais agréable. Pour cette recette, un maroilles jeune est idéal car il fond mieux et apporte une texture crémeuse sans dominer complètement le goût des moules.
Histoire de la recette
Les moules-frites sont un plat emblématique du Nord de la France et de la Belgique. Dans la région Nord-Pas-de-Calais, où le maroilles est roi, les habitants ont eu l’idée de marier ces deux trésors du terroir. Résultat : une recette conviviale et généreuse, qui sent bon la convivialité des estaminets et les repas de famille du dimanche.
Accords mets & vins
Pour accompagner ce plat, privilégie :
– Un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou un Chablis.
– Une bière blonde du Nord, légère et pétillante.
– Un vin blanc plus rond comme un Bourgogne Aligoté.
– Pour les amateurs de rouge léger, un Beaujolais fruité peut surprendre agréablement.
