Une bouchée feuilletée au cœur fondant de roquefort, idéale pour l’apéro ou une entrée chic.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (ronde ou rectangulaire)
- 150 g de roquefort
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- Poivre noir moulu
- Quelques noix concassées (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un couteau bien aiguisé
- Un petit saladier
- Une fourchette
- Un pinceau de cuisine
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
Étapes
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Préparer la garniture au roquefort
Dans un petit saladier, déposez les morceaux de roquefort. Écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez la cuillère de crème fraîche pour assouplir la texture. Poivrez légèrement. La garniture doit être crémeuse et facile à tartiner.
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Découper la pâte feuilletée
Étalez la pâte feuilletée sur une planche ou directement sur du papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce, découpez des carrés ou des cercles d’environ 6 à 8 cm de diamètre. Cela formera vos feuilletés individuels.
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Farcir les feuilletés
Déposez une petite cuillère de garniture au centre de la moitié des morceaux de pâte. Si vous aimez, ajoutez quelques éclats de noix concassées sur le dessus. Recouvrez avec un autre morceau de pâte, puis soudez bien les bords en les pressant avec une fourchette pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
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Dorer et enfourner
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Battez le jaune d’œuf dans un petit bol, puis badigeonnez délicatement le dessus des feuilletés avec un pinceau. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
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Servir chaud et croustillant
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 2 minutes pour éviter de vous brûler. Servez-les tièdes, encore croustillants, en apéritif ou en entrée avec une petite salade verte.
Variantes & astuces
- Ajoutez une tranche de poire ou de pomme fine à l’intérieur pour une touche sucrée-salée.
- Parsemez les feuilletés de graines de sésame ou de pavot avant la cuisson pour plus de croquant.
Le conseil du fromager
Pour cette recette, choisissez un roquefort crémeux et bien affiné, qui s’écrase facilement à la fourchette. Évitez les versions trop sèches, qui donneraient une garniture friable. Le roquefort Papillon ou Carles sont parfaits pour ce type de préparation.
Histoire de la recette
Les feuilletés au roquefort sont une variation moderne des classiques bouchées feuilletées servies à l’apéritif depuis le XVIIIe siècle. Le mariage du croustillant de la pâte et du caractère puissant du roquefort est devenu un incontournable des buffets festifs en France.
Accords mets & vins
Le roquefort appelle un vin qui sait équilibrer sa puissance. Voici quelques suggestions :
– Un Sauternes (la douceur compense le sel du fromage)
– Un Monbazillac moelleux
– Un Gewurztraminer vendanges tardives
– Un champagne brut bien structuré
– Pour les amateurs de vin rouge, un Cahors souple peut surprendre agréablement.
