Lasagne à la bolognaise au Cookeo
Des lasagnes généreuses et fondantes, avec une sauce bolognaise savoureuse et une béchamel crémeuse.
Introduction
Les lasagnes à la bolognaise sont le genre de plat qui réunit immédiatement toute la famille autour de la table. Avec le Cookeo, leur préparation devient beaucoup plus simple et rapide, sans sacrifier le goût d’une véritable sauce mijotée. La viande hachée s’imprègne d’une sauce tomate parfumée, tandis que les feuilles de lasagne deviennent tendres et fondantes à la cuisson. Une béchamel onctueuse vient envelopper l’ensemble avant de laisser place à une généreuse couche de fromage gratiné. À chaque bouchée, on retrouve le contraste entre la sauce riche, les pâtes moelleuses et le fromage doré. C’est une recette idéale pour un déjeuner dominical comme pour un dîner réconfortant en semaine. Le Cookeo permet de préparer rapidement la garniture tout en limitant la vaisselle. Il ne reste ensuite qu’à assembler les couches et à faire gratiner le plat. Le résultat est généreux, convivial et particulièrement gourmand. Une recette simple à réussir même lorsque l’on débute en cuisine.
Ingrédients
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 12 feuilles de lasagne
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de coulis de tomate
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 10 cl d’eau
- 1 c. à c. d’origan séché
- 1 c. à c. de basilic séché
- 1 pincée de sucre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 100 g de parmesan râpé
- 150 g de mozzarella râpée
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Plat à gratin compatible avec la quantité de lasagnes
- Casserole
- Fouet
- Cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Spatule
Étapes
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Préparer les aromates
Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Cette découpe fine permet aux aromates de se fondre facilement dans la sauce.
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Faire revenir l’oignon
Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo et sélectionnez le mode « dorer ». Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
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Ajouter l’ail et la viande
Ajoutez l’ail puis la viande de boeuf hachée. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois pour bien émietter la viande. La viande doit être uniformément colorée et ne plus présenter de partie crue.
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Préparer la sauce bolognaise
Ajoutez les tomates concassées, le coulis de tomate, l’eau, l’origan, le basilic et la pincée de sucre. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour répartir les ingrédients.
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Cuire la sauce sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et lancez une cuisson sous pression pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, laissez retomber la pression puis ouvrez le couvercle. Mélangez la sauce et vérifiez son assaisonnement.
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Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez au fouet pendant environ 1 minute afin d’obtenir un mélange homogène appelé roux.
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Ajouter le lait
Versez progressivement le lait froid tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la béchamel épaississe, ce qui prend généralement 5 à 7 minutes.
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Assaisonner la béchamel
Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. Mélangez puis retirez la casserole du feu lorsque la sauce est suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
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Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle ou à 190 °C en chaleur tournante. Le four doit être chaud lorsque le plat est assemblé.
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Commencer le montage
Étalez une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat à gratin. Cette première couche évite que les feuilles de lasagne accrochent au fond pendant la cuisson.
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Former les couches
Disposez une première couche de feuilles de lasagne sur la sauce. Recouvrez avec une partie de la sauce bolognaise, puis avec une fine couche de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche généreuse de béchamel.
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Ajouter le fromage
Répartissez le parmesan râpé sur toute la surface, puis ajoutez la mozzarella râpée. Veillez à couvrir les bords du plat afin d’obtenir une croûte dorée et gourmande.
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Faire gratiner les lasagnes
Enfournez le plat à 200 °C pendant environ 20 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes : le dessus doit être bien doré et légèrement bouillonnant.
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Laisser reposer avant de servir
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les découper. Ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite le service.
Variantes & astuces
- Pour des lasagnes encore plus fondantes, préparez la sauce bolognaise quelques heures à l’avance et laissez-la refroidir avant le montage.
- Vous pouvez remplacer la mozzarella par 150 g d’emmental râpé pour une version plus classique et légèrement moins filante.
- Pour une version plus légère, utilisez 5 cl d’huile d’olive dans la sauce et préparez la béchamel avec du lait demi-écrémé.
- Si votre sauce bolognaise paraît très liquide après la cuisson au Cookeo, laissez-la quelques minutes en mode « dorer » sans couvercle afin de la faire réduire avant le montage.
- Pour éviter que les lasagnes soient sèches, veillez à bien recouvrir les feuilles de pâte de sauce et de béchamel à chaque couche.
Histoire de la recette
Les lasagnes sont profondément associées à la cuisine italienne, particulièrement à la région d’Émilie-Romagne et à la ville de Bologne. La version à la bolognaise repose sur l’association d’une sauce à la viande mijotée, de feuilles de pâte et d’une sauce crémeuse, traditionnellement une béchamel. Au fil du temps, la recette s’est largement adaptée aux cuisines familiales du monde entier, avec des variantes utilisant différents fromages et méthodes de cuisson. Le Cookeo apporte une adaptation moderne à cette recette traditionnelle en permettant de préparer rapidement la sauce tout en conservant une garniture riche et parfumée. Le gratinage final au four reste essentiel pour retrouver la texture dorée et fondante caractéristique des lasagnes.
Accords mets & vins
Chianti — Ses notes fruitées et légèrement épicées accompagnent très bien la sauce tomate et la viande de boeuf.
Montepulciano d’Abruzzo — Un vin rouge italien souple et fruité qui s’accorde naturellement avec les plats de pâtes généreux.
Côtes-du-Rhône rouge — Sa structure et ses arômes de fruits rouges se marient parfaitement avec la sauce bolognaise.
Lambrusco sec — Servi légèrement frais, il apporte une touche fruitée et une fraîcheur agréable pour équilibrer le fromage.
Eau pétillante au citron — Une alternative sans alcool rafraîchissante qui apporte de la légèreté à ce plat généreux.
Conseil du chef
Ne découpez jamais les lasagnes dès leur sortie du four : laissez-les reposer quelques minutes pour obtenir des parts bien nettes et conserver toutes les couches.
Questions fréquentes
Le Cookeo est parfait pour préparer rapidement la sauce bolognaise, mais le gratinage final est préférable au four. Il permet d’obtenir la surface dorée et croustillante caractéristique des lasagnes.
Non, les feuilles de lasagne sèches peuvent être utilisées directement si elles sont correctement recouvertes de sauce et de béchamel. Elles vont s’hydrater pendant la cuisson au four.
Laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Elles peuvent également être congelées en portions individuelles et réchauffées après décongélation.
Réchauffez-les au four à environ 160 °C en couvrant le plat avec du papier aluminium. Ajoutez une petite cuillère d’eau ou de sauce tomate sur les bords avant de réchauffer pour préserver leur moelleux.
