Jambon entier cuit au four ultra fondant
Un grand classique généreux à la viande tendre, juteuse et délicatement caramélisée.
Introduction
Le jambon entier cuit au four est l’une de ces recettes conviviales qui rassemblent immédiatement famille et amis autour de la table. Lentement réchauffé puis délicatement doré, il développe une croûte légèrement caramélisée qui contraste avec une chair incroyablement moelleuse et parfumée. Chaque tranche reste tendre, juteuse et s’imprègne des sucs de cuisson qui se forment au fond du plat. Facile à préparer, cette recette impressionne pourtant par son résultat digne d’un repas de fête. Elle convient aussi bien pour un déjeuner dominical que pour les grandes occasions comme Noël, Pâques ou un anniversaire. Quelques ingrédients simples suffisent pour transformer un jambon déjà cuit en un plat spectaculaire. Même si vous cuisinez rarement, les étapes détaillées ci-dessous vous guideront pas à pas pour obtenir une viande parfaitement chaude, fondante et savoureuse. Il ne restera plus qu’à la découper en belles tranches et à profiter d’un repas généreux qui plaira à tous.
Ingrédients
- 1,5 kg de jambon entier cuit
- 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 3 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de beurre fondu
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Grand plat allant au four
- Pinceau de cuisine
- Petit bol
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Papier aluminium
- Cuillère
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Étapes
-
Préchauffer le four
Allumez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle. Laissez-le chauffer complètement avant d’enfourner afin que la cuisson soit régulière.
-
Préparer le jambon
Sortez le jambon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Retirez son emballage puis déposez-le dans le plat allant au four avec la partie la plus bombée vers le haut.
-
Quadriller la surface
Avec un couteau bien aiguisé, réalisez de légères entailles en croisillons sur la surface sans couper profondément la viande. Cette étape permet à la marinade de mieux pénétrer et favorise une belle coloration.
-
Préparer le glaçage
Mélangez dans un bol la moutarde à l’ancienne, le miel et le beurre fondu jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le poivre puis mélangez une dernière fois.
-
Badigeonner le jambon
À l’aide d’un pinceau, répartissez généreusement le mélange sur toute la surface du jambon. Insistez dans les entailles pour bien parfumer la viande.
-
Ajouter les aromates
Déposez les gousses d’ail légèrement écrasées, le thym et les feuilles de laurier autour du jambon. Versez ensuite le bouillon de volaille au fond du plat sans arroser directement le glaçage.
-
Protéger la viande
Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium sans trop la serrer. Cela évite que la surface colore trop vite tout en conservant une viande bien moelleuse.
-
Cuire doucement
Enfournez pendant 1 heure 30 minutes. Toutes les 30 minutes, ouvrez le four avec précaution et arrosez le jambon avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère.
-
Faire dorer
Retirez le papier aluminium. Remettez le jambon au four pendant environ 30 minutes supplémentaires en continuant de l’arroser une ou deux fois afin d’obtenir une belle croûte brillante et légèrement caramélisée.
-
Vérifier la cuisson
Le jambon est prêt lorsqu’il est bien chaud à cœur et que sa surface est uniformément dorée. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit atteindre environ 60 à 65 °C.
-
Laisser reposer
Sortez le plat du four et laissez reposer le jambon pendant 10 minutes. Cette étape permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
-
Découper et servir
Déposez le jambon sur une planche à découper. Réalisez de fines tranches régulières puis servez-les avec le jus de cuisson et l’accompagnement de votre choix.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques clous de girofle dans les croisillons pour un parfum plus traditionnel.
- Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une saveur légèrement boisée.
- Ajoutez quelques pommes de terre autour du jambon durant la dernière heure de cuisson pour un accompagnement complet.
- Le reste de jambon est parfait dans des sandwiches, des quiches ou des gratins.
Histoire de la recette
Le jambon entier cuit au four est une spécialité familiale très populaire dans de nombreux pays européens et en Amérique du Nord. Traditionnellement préparé lors des repas de fête, il permet de nourrir de nombreux convives avec une cuisson simple et peu technique. Les glaçages au miel, à la moutarde ou au sucre roux sont apparus pour apporter une belle couleur dorée tout en renforçant les arômes de la viande. Aujourd’hui, cette préparation reste un incontournable des grandes tablées conviviales.
Accords mets & vins
Côtes-du-rhône rouge souple, dont les notes fruitées accompagnent parfaitement le jambon.
Pinot noir léger, idéal pour respecter la finesse de la viande.
Cidre brut, dont la fraîcheur équilibre le côté légèrement sucré du glaçage.
Jus de pomme artisanal bien frais pour une alternative sans alcool.
Conseil du chef
Arrosez régulièrement le jambon avec son jus de cuisson : c’est le secret pour obtenir une viande particulièrement tendre et une surface brillante.
Questions fréquentes
Couvrez-le avec du papier aluminium pendant la majeure partie de la cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus présent dans le plat. Une cuisson douce à 160 °C permet également de préserver son moelleux.
Oui. Vous pouvez le cuire quelques heures avant le repas puis le réchauffer doucement au four couvert d’aluminium avec un peu de jus de cuisson pour conserver toute sa tendreté.
Les pommes de terre rôties, une purée maison, des haricots verts, des carottes glacées ou un gratin dauphinois sont des accompagnements particulièrement appréciés.
Le jambon cuit se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut également être congelé en tranches pendant environ 2 mois.
