Choucroute à l alsacienne au cookeo
Une choucroute généreuse, fondante et parfumée, prête facilement grâce au Cookeo.
Introduction
La choucroute à l’alsacienne est un grand classique de la cuisine familiale qui évoque immédiatement les repas chaleureux partagés autour d’une grande table. Grâce au Cookeo, cette recette traditionnelle devient beaucoup plus simple à réaliser tout en conservant ses saveurs authentiques. Le chou doucement mijoté s’imprègne des arômes du vin blanc, des baies de genièvre et des épices, tandis que les différentes viandes restent tendres et juteuses. Chaque bouchée offre un bel équilibre entre l’acidité du chou, la douceur des pommes de terre et le caractère des charcuteries. Cette version est idéale pour les cuisiniers débutants, car le multicuiseur gère une grande partie de la cuisson. Avec quelques ingrédients de qualité et des étapes faciles à suivre, vous obtiendrez une choucroute conviviale qui ravira toute la famille. C’est également un plat parfait pour recevoir des invités sans passer des heures derrière les fourneaux. Préparez-vous à retrouver tout le charme de la gastronomie alsacienne dans votre cuisine.
Ingrédients
- 800 g de choucroute cuite
- 4 saucisses de Strasbourg
- 2 saucisses fumées
- 400 g de poitrine fumée
- 600 g de pommes de terre
- 20 cl de vin blanc d’Alsace
- 20 cl d’eau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 8 baies de genièvre
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 c. à s. de graisse de canard
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Épluche-légumes
- Cuillère en bois
Étapes
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Préparer les ingrédients
Épluchez l’oignon et l’ail puis hachez-les finement. Épluchez les pommes de terre et laissez-les entières si elles sont petites, ou coupez-les en deux si elles sont grosses. Égouttez légèrement la choucroute si elle est très humide.
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Faire revenir les aromates
Lancez le mode Dorer du Cookeo. Faites fondre la graisse de canard puis ajoutez l’oignon et l’ail. Mélangez régulièrement pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer fortement.
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Ajouter la poitrine fumée
Déposez les morceaux de poitrine fumée dans la cuve. Faites-les revenir 3 à 4 minutes en les retournant afin qu’ils développent légèrement leurs arômes.
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Incorporer le chou
Ajoutez la choucroute, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les graines de cumin. Mélangez doucement pour répartir les épices sans écraser le chou.
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Verser les liquides
Ajoutez le vin blanc et l’eau. Mélangez délicatement pour humidifier toute la préparation. Poivrez légèrement. Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sel, les charcuteries étant déjà bien salées.
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Installer les pommes de terre
Déposez les pommes de terre sur le dessus de la choucroute. Elles cuiront à la vapeur des arômes sans se défaire.
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Lancer la cuisson sous pression
Fermez le Cookeo et programmez une cuisson sous pression de 30 minutes. Laissez l’appareil terminer son cycle sans ouvrir le couvercle pendant la cuisson.
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Ajouter les saucisses
Ouvrez le Cookeo avec précaution. Déposez les saucisses fumées et les saucisses de Strasbourg sur la choucroute. Refermez puis poursuivez la cuisson sous pression pendant 10 minutes.
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Vérifier la cuisson
Ouvrez le Cookeo. Vérifiez que les pommes de terre sont tendres en y plantant la pointe d’un couteau. Si nécessaire, ajoutez 3 à 5 minutes de cuisson sous pression.
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Servir la choucroute
Disposez la choucroute dans un grand plat de service. Répartissez les pommes de terre et les différentes viandes sur le dessus. Servez immédiatement bien chaud avec de la moutarde.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques tranches de lard fumé supplémentaires pour une version encore plus généreuse.
- Remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille pour une version sans alcool.
- Laissez reposer la choucroute 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent encore davantage.
- Ajoutez une palette demi-sel préalablement dessalée pour une version plus traditionnelle.
Histoire de la recette
La choucroute garnie est l’un des plats emblématiques de l’Alsace. Si le chou fermenté est consommé depuis des siècles en Europe centrale, c’est en Alsace qu’il s’est imposé comme une spécialité incontournable accompagné de charcuteries, de pommes de terre et de vin blanc régional. Aujourd’hui, le Cookeo permet de retrouver ces saveurs traditionnelles tout en réduisant considérablement le temps de préparation.
Accords mets & vins
Riesling d’Alsace, dont la fraîcheur équilibre parfaitement le chou fermenté.
Pinot blanc d’Alsace, souple et fruité, idéal avec les charcuteries.
Bière blonde alsacienne, légère et rafraîchissante pour accompagner ce plat généreux.
Conseil du chef
Utilisez une choucroute déjà cuite de bonne qualité et évitez de trop la rincer afin de conserver toute sa personnalité.
Questions fréquentes
Oui, mais il faudra prolonger la cuisson d’environ 15 à 20 minutes et prévoir un peu plus de liquide afin que le chou devienne parfaitement tendre.
Placez la choucroute dans une boîte hermétique et conservez-la jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avec un peu de bouillon ou d’eau pour éviter qu’elle ne sèche.
Oui, la choucroute se congèle très bien. Répartissez-la en portions, laissez-la refroidir complètement puis congelez-la jusqu’à 3 mois.
Vous pouvez les remplacer par des knacks, des saucisses de Francfort ou d’autres saucisses fumées de bonne qualité. Le résultat restera très savoureux.
