Sauté de veau avec le cookeo moulinex
Un grand classique mijoté en version express, avec une viande incroyablement tendre et une sauce généreuse.
Introduction
Le sauté de veau est l’un de ces plats qui évoquent immédiatement les repas en famille, les dimanches à table et les recettes transmises de génération en génération. Grâce au Cookeo Moulinex, il devient possible de retrouver toute la gourmandise d’un long mijoté en une fraction du temps, sans sacrifier les saveurs. La viande ressort fondante, les légumes sont parfaitement cuits et la sauce s’imprègne des sucs de cuisson pour offrir un résultat riche et réconfortant. Cette recette est idéale pour les débutants car chaque étape est simple à réaliser et le Cookeo s’occupe de la cuisson. Servez ce plat avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour profiter jusqu’à la dernière goutte de sauce. C’est une recette généreuse, économique et conviviale qui plaît aussi bien aux petits qu’aux grands. Une fois essayée, elle trouvera facilement sa place parmi vos classiques du quotidien.
Ingrédients
- 800 g de sauté de veau
- 2 oignons
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Cookeo Moulinex
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Verre doseur
Étapes
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Préparer les ingrédients
Épluchez les oignons, les carottes et les gousses d’ail. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et hachez l’ail. Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles si nécessaire.
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Faire chauffer le Cookeo
Lancez le mode Dorer. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Attendez une minute afin que les matières grasses soient bien chaudes.
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Colorer la viande
Déposez les morceaux de veau dans la cuve en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes en les retournant régulièrement afin qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.
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Ajouter les aromates
Incorporez les oignons et l’ail. Mélangez pendant 2 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides sans brûler.
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Saupoudrer la farine
Ajoutez la farine sur la viande et mélangez soigneusement pendant 1 minute afin d’enrober tous les morceaux. Cette étape permettra d’épaissir naturellement la sauce.
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Incorporer les légumes et le liquide
Ajoutez les carottes, les champignons, le concentré de tomates, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Mélangez délicatement pour répartir tous les ingrédients.
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Lancer la cuisson sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et programmez une cuisson sous pression pendant 25 minutes. L’appareil gère automatiquement la montée en pression avant de commencer le décompte.
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Ajouter la crème
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo avec précaution. Retirez le thym et le laurier, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une sauce bien homogène.
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Rectifier l’assaisonnement
Goûtez la sauce puis ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Mélangez une dernière fois.
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Servir bien chaud
Répartissez le sauté de veau dans les assiettes et accompagnez-le de riz, de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une purée maison pour profiter pleinement de la sauce.
Variantes & astuces
- Remplacez les champignons de Paris par des champignons bruns pour une saveur plus prononcée.
- Ajoutez une poignée de petits pois en fin de cuisson pour une touche de couleur.
- Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne mélangée à la crème apporte davantage de caractère à la sauce.
- Préparez le plat la veille : réchauffé, il est souvent encore meilleur.
Histoire de la recette
Le sauté de veau est un grand classique de la cuisine familiale française. Traditionnellement préparé dans une cocotte pendant plusieurs heures, il permettait de transformer des morceaux de viande à mijoter en un plat particulièrement tendre. L’arrivée des multicuiseurs comme le Cookeo Moulinex a démocratisé cette recette en réduisant considérablement le temps de cuisson tout en conservant l’esprit réconfortant du plat d’origine.
Accords mets & vins
Côtes-du-rhône rouge souple, parfait pour accompagner la viande mijotée.
Bourgogne pinot noir, élégant et peu tannique pour respecter la finesse du veau.
Cidre brut artisanal, une alternative fraîche et fruitée.
Eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron pour un repas léger.
Conseil du chef
Prenez le temps de bien faire dorer la viande avant la cuisson sous pression : cette étape développe les arômes et donne une sauce beaucoup plus savoureuse.
Questions fréquentes
Oui. L’épaule, le collier ou le tendron conviennent parfaitement. Choisissez simplement un morceau destiné aux cuissons longues pour obtenir une viande fondante.
Relancez le mode Dorer quelques minutes et laissez réduire la sauce. Vous pouvez également mélanger une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide avant de l’incorporer.
Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur et se réchauffe doucement après décongélation.
Les tagliatelles fraîches, le riz blanc, les pommes de terre vapeur ou une purée maison sont les meilleurs choix car ils absorbent parfaitement la sauce.
