Osso bucco de veau au Cookeo
Un grand classique italien revisité au Cookeo pour une viande incroyablement fondante et une sauce riche en saveurs.
Introduction
L’osso bucco de veau est l’un de ces plats qui réchauffent immédiatement l’atmosphère d’une table familiale. Dès les premières minutes de cuisson, les parfums de tomates, de vin blanc, d’ail et d’herbes aromatiques envahissent la cuisine et promettent un repas généreux. Grâce au Cookeo, cette recette traditionnelle italienne devient beaucoup plus rapide à préparer sans perdre son caractère authentique. La viande devient particulièrement tendre tandis que la sauce s’épaissit naturellement pour enrober chaque morceau. Servi avec des pâtes fraîches, un risotto ou une purée maison, ce plat offre un véritable moment de gourmandise. Même si vous débutez en cuisine, les différentes étapes sont simples à suivre et permettent d’obtenir un résultat digne d’un repas dominical. C’est une recette conviviale qui plaît autant aux petits qu’aux grands et qui se réchauffe encore mieux le lendemain. Préparez-vous à découvrir un osso bucco riche en goût, fondant et particulièrement réconfortant.
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Bol
- Épluche-légumes
Étapes
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Préparer les ingrédients
Épluchez les oignons, les carottes et les gousses d’ail. Émincez finement les oignons, coupez les carottes en rondelles et hachez l’ail. Mesurez tous les autres ingrédients afin de les avoir à portée de main.
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Fariner la viande
Déposez la farine dans une assiette puis passez chaque tranche de jarret de veau sur les deux faces. Secouez doucement pour retirer l’excédent de farine.
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Faire dorer le veau
Lancez le Cookeo en mode dorer. Versez l’huile d’olive puis faites revenir les morceaux de veau pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-les ensuite et réservez-les sur une assiette.
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Cuire les légumes
Sans nettoyer la cuve, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
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Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc dans la cuve. Mélangez avec une cuillère en bois en grattant délicatement le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson qui apporteront beaucoup de goût à la sauce.
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Ajouter les ingrédients de la sauce
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Remettre la viande
Replacez délicatement les morceaux de veau dans la sauce. Veillez à ce qu’ils soient en grande partie recouverts de liquide afin de cuire de façon uniforme.
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Lancer la cuisson sous pression
Fermez le Cookeo puis lancez la cuisson sous pression pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez éventuellement un accompagnement comme des pâtes fraîches, un risotto ou une purée.
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Vérifier la cuisson
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo avec précaution. Vérifiez que la viande est très tendre et se détache facilement à la fourchette. Si nécessaire, poursuivez la cuisson sous pression pendant 5 minutes supplémentaires.
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Servir le plat
Retirez la feuille de laurier et les branches de thym. Servez immédiatement les morceaux de veau bien nappés de sauce avec l’accompagnement de votre choix et parsemez éventuellement de persil frais ciselé.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques zestes de citron et du persil haché juste avant de servir pour rappeler la traditionnelle gremolata italienne.
- Remplacez le vin blanc par du bouillon supplémentaire pour une version sans alcool.
- Ajoutez quelques champignons émincés pendant la cuisson pour une sauce encore plus généreuse.
- Préparez le plat la veille : il sera encore plus savoureux après une nuit au réfrigérateur.
Histoire de la recette
Originaire de la région de Lombardie, et plus précisément de Milan, l’osso bucco signifie littéralement « os percé », en référence à l’os à moelle situé au centre des tranches de jarret de veau. Traditionnellement mijoté pendant plusieurs heures, ce plat est aujourd’hui facilement réalisable au Cookeo tout en conservant la tendreté de la viande et la richesse de sa sauce. Il reste l’un des symboles les plus connus de la cuisine familiale italienne.
Accords mets & vins
Chianti rouge italien, dont les tanins accompagnent parfaitement la viande mijotée.
Côtes-du-Rhône rouge souple, idéal avec la sauce tomate parfumée.
Montepulciano d’Abruzzo, pour renforcer le caractère méditerranéen du plat.
Eau pétillante citronnée, qui apporte de la fraîcheur entre chaque bouchée.
Conseil du chef
Ne retirez surtout pas la moelle présente dans l’os : dégustée avec un morceau de pain grillé, elle apporte toute la gourmandise traditionnelle de l’osso bucco.
Questions fréquentes
Oui. Remplacez simplement le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille ou de légumes. La sauce restera très savoureuse, même si elle perdra légèrement en complexité aromatique.
La viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si elle offre encore de la résistance, ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson sous pression.
Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur et se réchauffe doucement à feu doux ou au Cookeo.
Les tagliatelles fraîches, un risotto crémeux, une purée de pommes de terre ou une polenta sont les accompagnements les plus appréciés. Ils permettent de profiter pleinement de la sauce.
