Cuissot de sanglier d obelix au four
Une viande tendre, longuement rôtie, aux parfums de forêt et d’herbes aromatiques qui impressionne dès la première bouchée.
Introduction
Impossible de rester indifférent devant un magnifique cuissot de sanglier qui dore lentement au four. Sa chair parfumée, plus corsée que celle du porc mais délicatement fondante après une cuisson douce, évoque immédiatement les grands repas de famille, les tablées de chasse et les recettes traditionnelles d’automne. Les arômes de thym, de laurier, d’ail et de vin rouge se mêlent progressivement aux sucs de cuisson pour créer une sauce naturellement riche et savoureuse. Derrière son apparence impressionnante, cette recette reste accessible lorsqu’elle est réalisée étape par étape. La cuisson lente permet à la viande de devenir particulièrement moelleuse tout en développant une croûte dorée et gourmande. Chaque tranche révèle une chair juteuse qui se détache facilement. Servi avec des pommes de terre rôties ou une purée maison, ce plat convivial est parfait pour recevoir. Cette version inspirée du célèbre appétit d’Obélix promet un véritable festin qui ravira tous les amateurs de gibier.
Ingrédients
- 2,5 kg de cuissot de sanglier
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 3 oignons
- 4 carottes
- 6 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 4 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 10 baies de genièvre
- 1 c. à c. de poivre noir concassé
- 2 c. à c. de sel
- 2 c. à s. de miel
Matériel nécessaire
- Grand plat à rôtir
- Four
- Cocotte ou casserole
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Pince de cuisine
- Cuillère en bois
- Papier aluminium
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Étapes
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Sortir la viande
Sortez le cuissot du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson afin qu’il revienne progressivement à température ambiante. Cela permet une cuisson plus régulière.
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Préchauffer le four
Réglez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients afin d’avoir tout à portée de main.
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Préparer les légumes
Épluchez les oignons, les carottes et les gousses d’ail. Coupez les oignons en quartiers, les carottes en gros morceaux et laissez les gousses d’ail entières.
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Assaisonner la viande
Badigeonnez le cuissot avec l’huile d’olive. Salez uniformément puis ajoutez le poivre sur toute la surface en massant légèrement la viande avec les mains.
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Faire dorer le cuissot
Déposez le beurre dans le plat à rôtir puis placez le cuissot. Enfournez 20 minutes afin de commencer à colorer la viande. Retournez-le à mi-cuisson.
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Ajouter les aromates
Répartissez autour de la viande les oignons, les carottes, l’ail, le thym, le laurier et les baies de genièvre.
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Préparer le fond de cuisson
Mélangez le vin rouge, le bouillon et le concentré de tomates jusqu’à obtenir un liquide homogène puis versez délicatement dans le plat sans arroser directement la croûte de la viande.
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Lancer la cuisson lente
Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium ou son couvercle. Enfournez pour 3 heures en arrosant le cuissot avec le jus toutes les 30 minutes afin qu’il reste bien moelleux.
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Retirer la protection
Après les 3 heures de cuisson, retirez le papier aluminium. Badigeonnez la viande avec le miel puis poursuivez la cuisson pendant 1 heure 10 minutes en l’arrosant régulièrement pour obtenir une belle coloration.
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Contrôler la cuisson
Vérifiez que la viande est très tendre en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau. Elle doit pénétrer facilement. Si nécessaire, poursuivez la cuisson 15 à 30 minutes supplémentaires.
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Laisser reposer
Sortez le cuissot du four et recouvrez-le légèrement de papier aluminium. Laissez-le reposer 15 minutes afin que les jus se répartissent dans toute la viande.
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Servir le plat
Découpez de belles tranches dans le sens contraire des fibres. Servez immédiatement avec les légumes de cuisson et le jus réduit nappé sur la viande.
Variantes & astuces
- Faites mariner le cuissot 12 à 24 heures dans le vin rouge avec les aromates pour obtenir une viande encore plus parfumée.
- Ajoutez quelques champignons forestiers durant la dernière heure de cuisson.
- Remplacez une partie du vin rouge par du cidre brut pour une saveur plus douce.
- Préparez la recette la veille : réchauffée doucement, elle est souvent encore meilleure.
Histoire de la recette
Le sanglier occupe une place importante dans la cuisine traditionnelle française depuis des siècles. Longtemps réservé aux repas de chasse et aux grandes occasions, il est devenu un symbole de gastronomie rustique. Son association humoristique avec Obélix, célèbre amateur de sangliers dans la bande dessinée, a contribué à populariser ce gibier auprès du grand public. Cette cuisson lente au four s’inspire des méthodes anciennes destinées à attendrir les morceaux les plus imposants tout en développant des saveurs profondes.
Accords mets & vins
Côtes-du-rhône rouge : ses notes épicées accompagnent parfaitement le caractère du gibier.
Madiran : sa structure puissante équilibre la richesse de la viande.
Pinot noir d’Alsace : plus léger, il apporte de la fraîcheur.
Bière brune artisanale : ses arômes torréfiés se marient très bien avec la cuisson longue.
Jus de raisin rouge peu sucré : une alternative sans alcool aux notes fruitées.
Conseil du chef
Arrosez la viande très régulièrement pendant toute la cuisson : c’est le secret d’un cuissot de sanglier exceptionnellement tendre et juteux.
Questions fréquentes
Ce n’est pas obligatoire, mais une marinade de 12 à 24 heures dans du vin rouge avec des aromates permet d’attendrir la viande et de développer des saveurs plus profondes.
La viande doit être très tendre et une lame de couteau doit s’enfoncer facilement. Si elle offre encore de la résistance, prolongez la cuisson par tranches de 20 minutes.
Oui. Conservez la viande avec son jus de cuisson au réfrigérateur puis réchauffez-la doucement au four couvert. Les saveurs seront encore plus développées.
Les pommes de terre rôties, une purée maison, des légumes racines, des châtaignes ou une poêlée de champignons constituent d’excellents accompagnements.
