Petit salé aux lentilles au cookeo
Un grand classique généreux, mijoté en un temps record pour des lentilles fondantes et une viande incroyablement tendre.
Introduction
Le petit salé aux lentilles fait partie de ces plats familiaux qui réchauffent autant le cœur que les papilles. Avec son parfum de légumes, de thym et de laurier, il évoque immédiatement les repas du dimanche et les grandes tablées conviviales. Grâce au Cookeo, cette recette traditionnelle devient accessible à tous, même lorsqu’on manque de temps. En quelques étapes simples, les lentilles cuisent parfaitement tandis que la viande reste moelleuse et parfumée. Les légumes apportent une douceur naturelle qui équilibre le caractère du porc demi-sel. Chaque bouchée offre un mélange de textures entre les lentilles fondantes, les rondelles de carottes légèrement fermes et la viande qui se détache facilement. C’est un plat complet, nourrissant et économique qui plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants. Même si vous débutez en cuisine, cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir un résultat digne d’une cuisine maison traditionnelle. Il ne vous restera plus qu’à servir bien chaud et à profiter d’un véritable moment de gourmandise.
Ingrédients
- 600 g de petit salé demi-sel
- 250 g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 900 ml d’eau
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à c. de poivre
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Épluche-légumes
- Cuillère en bois
- Passoire
Étapes
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Dessaler la viande
Si votre petit salé est très salé, plongez-le dans un grand saladier d’eau froide pendant 1 à 2 heures en changeant l’eau une fois. Égouttez-le ensuite soigneusement.
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Préparer les légumes
Épluchez les carottes, l’oignon et les gousses d’ail. Coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon, hachez l’ail et détaillez le céleri en petits morceaux.
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Rincer les lentilles
Versez les lentilles dans une passoire et passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-les.
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Faire revenir les aromates
Lancez le Cookeo en mode Dorer. Versez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri pendant environ 3 minutes en mélangeant régulièrement.
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Ajouter les légumes
Incorporez les rondelles de carottes et poursuivez la cuisson 2 minutes afin de développer leurs arômes.
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Mettre les ingrédients dans la cuve
Ajoutez les lentilles rincées, le petit salé, le bouquet garni, le cube de bouillon et le poivre. Versez ensuite l’eau de manière à bien recouvrir les lentilles.
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Lancer la cuisson
Fermez le couvercle du Cookeo puis démarrez la cuisson sous pression pendant 30 minutes.
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Vérifier la cuisson
À la fin de la cuisson, ouvrez délicatement le Cookeo. Vérifiez que les lentilles sont tendres et que la viande est bien cuite. Si nécessaire, relancez 5 minutes de cuisson sous pression.
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Rectifier l’assaisonnement
Retirez le bouquet garni. Goûtez le plat avant d’ajouter du sel, car le petit salé apporte déjà beaucoup de saveur. Mélangez délicatement.
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Servir bien chaud
Disposez les lentilles dans les assiettes puis ajoutez les morceaux de petit salé. Servez immédiatement avec une moutarde à l’ancienne si vous le souhaitez.
Variantes & astuces
- Ajoutez une saucisse de Morteau pendant la cuisson pour un plat encore plus gourmand.
- Une cuillère de moutarde à l’ancienne mélangée dans les lentilles juste avant de servir apporte beaucoup de caractère.
- Remplacez une partie de l’eau par un bouillon de volaille pour une saveur plus riche.
- Les restes sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.
Histoire de la recette
Le petit salé aux lentilles est une grande spécialité de la cuisine familiale française. À l’origine, le salage permettait de conserver la viande de porc durant plusieurs mois. Les lentilles, peu coûteuses, nourrissantes et faciles à conserver, accompagnaient naturellement cette viande. Aujourd’hui, cette recette reste un incontournable des repas d’hiver et le Cookeo permet de retrouver toutes les saveurs du plat traditionnel en réduisant considérablement le temps de cuisson.
Accords mets & vins
Beaujolais rouge léger, dont le fruit accompagne parfaitement les lentilles.
Côtes-du-Rhône rouge souple, idéal avec la viande de porc.
Pinot noir d’Alsace, élégant et peu tannique.
Cidre brut, pour une alternative fraîche et légèrement fruitée.
Conseil du chef
Ne salez jamais le plat avant la fin de la cuisson : le petit salé libère déjà suffisamment de sel pendant la cuisson sous pression.
Questions fréquentes
Non, les lentilles vertes n’ont pas besoin de trempage. Un simple rinçage sous l’eau froide suffit avant de les cuire dans le Cookeo.
Les lentilles vertes restent les plus adaptées car elles gardent leur tenue. Les lentilles corail cuisent beaucoup plus vite et finiront en purée.
Conservez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement avec un petit filet d’eau pour éviter que les lentilles ne sèchent.
Oui, elle se congèle très bien pendant environ 3 mois. Laissez refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique adapté à la congélation.
