Cassoulet a ma facon au cookeo
Un cassoulet généreux, mijoté en un temps record grâce au Cookeo, avec des haricots fondants et des viandes savoureuses.
Introduction
Le cassoulet est l’un de ces plats qui réchauffent instantanément l’atmosphère d’une maison. Dès les premières minutes de cuisson, les parfums de saucisse grillée, de poitrine fumée et de tomate viennent envahir la cuisine et ouvrent l’appétit. Cette version à ma façon au Cookeo conserve tout l’esprit convivial de la recette traditionnelle tout en réduisant considérablement le temps de préparation. Les haricots blancs deviennent fondants sans passer des heures sur le feu, tandis que les viandes restent tendres et parfumées. C’est le plat parfait pour un repas familial, un dimanche d’hiver ou un dîner entre amis où chacun se ressert volontiers. Facile à préparer, même pour un débutant, cette recette permet d’obtenir un résultat généreux, réconfortant et riche en saveurs sans passer la journée derrière les fourneaux. Il ne reste plus qu’à servir le cassoulet bien chaud avec une tranche de pain de campagne pour profiter pleinement de ce grand classique revisité.
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs cuits
- 4 saucisses de Toulouse
- 250 g de poitrine fumée
- 2 cuisses de confit de canard
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 400 g de pulpe de tomates
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 1 c. à c. de paprika
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Bol
- Louche
Étapes
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Préparer les ingrédients
Égouttez les haricots blancs si nécessaire. Épluchez les oignons et les gousses d’ail puis émincez-les finement. Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Sortez le confit de canard de sa graisse et retirez l’excédent.
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Faire dorer les viandes
Lancez le mode Dorer du Cookeo. Versez l’huile d’olive puis faites revenir les saucisses pendant quelques minutes en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Réservez-les ensuite sur une assiette.
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Colorer la poitrine fumée
Déposez les lardons de poitrine fumée dans la cuve. Mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et rendent une partie de leur graisse.
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Faire revenir les aromates
Ajoutez les oignons émincés puis laissez-les cuire environ 3 minutes en remuant souvent. Incorporez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes sans le laisser brunir.
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Préparer la base de cuisson
Ajoutez le concentré de tomates puis mélangez pendant une minute afin de développer ses arômes. Versez ensuite la pulpe de tomates, le bouillon de volaille, le paprika et ajoutez le bouquet garni.
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Assembler le cassoulet
Incorporez les haricots blancs, replacez les saucisses dans la cuve puis ajoutez les cuisses de confit de canard. Mélangez très délicatement pour ne pas écraser les haricots.
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Lancer la cuisson sous pression
Fermez le Cookeo puis lancez une cuisson sous pression pendant 20 minutes. Laissez la cuisson se terminer naturellement.
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Vérifier l’assaisonnement
Ouvrez le Cookeo avec précaution. Retirez le bouquet garni. Goûtez la préparation puis ajoutez du poivre et seulement un peu de sel si nécessaire, les viandes étant déjà salées.
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Servir bien chaud
Répartissez le cassoulet dans des assiettes creuses bien chaudes. Déposez une saucisse et une cuisse de confit par personne puis nappez généreusement de haricots et de sauce.
Variantes & astuces
- Ajoutez 150 g de poitrine de porc fraîche pour une version encore plus généreuse.
- Une pincée de piment d’Espelette apporte une légère note relevée sans masquer les autres saveurs.
- Laissez reposer le cassoulet 10 minutes avant de servir afin que les saveurs se mélangent davantage.
- Accompagnez-le d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.
Histoire de la recette
Originaire du Sud-Ouest de la France, le cassoulet est un plat emblématique dont plusieurs villes revendiquent la recette authentique. Cette version au Cookeo s’inspire de la tradition tout en l’adaptant aux cuisines modernes. Elle permet de retrouver les saveurs généreuses du cassoulet familial avec un temps de préparation et de cuisson considérablement réduit.
Accords mets & vins
Un corbières rouge aux tanins souples accompagne parfaitement les viandes confites.
Un cahors apporte de la puissance et équilibre la richesse du plat.
Une bière ambrée artisanale offre une alternative conviviale avec ses notes maltées.
Conseil du chef
Faites toujours légèrement dorer les saucisses avant la cuisson sous pression : cette étape développe les arômes et donne davantage de caractère au cassoulet.
Questions fréquentes
Oui, mais ils doivent être trempés pendant une nuit puis précuits avant d’être utilisés dans cette recette. Sinon, ils resteront trop fermes malgré la cuisson sous pression.
Oui, il est même souvent meilleur le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours puis réchauffez-le doucement au Cookeo ou dans une casserole.
Utilisez des haricots déjà cuits mais encore fermes et mélangez toujours délicatement lors de l’assemblage. Évitez également de remuer excessivement après la cuisson.
Oui. Laissez le cassoulet refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique. Il se conserve environ 3 mois au congélateur et se réchauffe très bien.
