Poulet basquaise au cookeo facile et ultra savoureux
Un grand classique du Sud-Ouest mijoté en quelques minutes pour une viande tendre et une sauce riche en saveurs.
Introduction
Le poulet basquaise au Cookeo est la recette idéale lorsque l’on souhaite préparer un repas généreux, parfumé et réconfortant sans passer des heures en cuisine. Les morceaux de poulet deviennent particulièrement tendres tandis que les poivrons, les tomates et les oignons fondent doucement pour former une sauce gourmande aux accents du Pays basque. Chaque bouchée offre un bel équilibre entre la douceur des légumes, la richesse du jus de cuisson et les arômes du paprika et des herbes. Grâce au Cookeo, cette spécialité traditionnelle devient accessible même aux cuisiniers débutants. En quelques gestes simples, vous obtenez un plat familial qui embaume toute la cuisine et se marie aussi bien avec du riz que des pommes de terre ou des pâtes fraîches. C’est une recette conviviale que l’on aime partager autour de la table, quelle que soit la saison.
Ingrédients
- 800 g de cuisses de poulet
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Bol pour le bouillon
Étapes
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Préparer les légumes
Lavez soigneusement les poivrons. Coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches puis détaillez-les en fines lanières. Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez les gousses d’ail puis hachez-les finement.
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Préparer le poulet
Vérifiez que les morceaux de poulet ne contiennent pas de petits morceaux d’os. Séchez-les avec du papier absorbant afin qu’ils dorent mieux pendant la cuisson.
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Faire dorer le poulet
Lancez le mode Dorer du Cookeo. Versez l’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les colorer environ 5 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
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Faire revenir les légumes
Sans nettoyer la cuve, ajoutez les oignons puis laissez-les cuire 2 minutes en mélangeant. Incorporez ensuite les poivrons et l’ail. Mélangez régulièrement pendant environ 3 minutes afin que les légumes commencent à s’attendrir.
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Ajouter les aromates
Incorporez le concentré de tomates puis mélangez pendant 1 minute pour développer ses arômes. Ajoutez les tomates concassées, le paprika, les herbes de Provence, le laurier et le piment d’Espelette.
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Verser le bouillon
Versez le bouillon de volaille puis mélangez délicatement avec une cuillère en bois afin d’obtenir une sauce homogène.
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Remettre le poulet
Replacez les morceaux de poulet dans la cuve. Retournez-les doucement afin qu’ils soient bien nappés de sauce.
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Lancer la cuisson sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo puis lancez la cuisson sous pression pendant 14 minutes. L’appareil s’occupe du reste automatiquement.
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Finaliser la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo avec précaution. Retirez la feuille de laurier puis goûtez la sauce. Salez et poivrez uniquement si nécessaire avant de mélanger délicatement.
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Servir bien chaud
Répartissez le poulet et la sauce dans des assiettes. Accompagnez de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches afin de profiter pleinement de la sauce.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson pour une version encore plus méditerranéenne.
- Remplacez les cuisses par des hauts de cuisse désossés pour une dégustation plus facile.
- Préparez le plat la veille : il est souvent encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
- Ajoutez une poignée de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Histoire de la recette
Le poulet basquaise est une spécialité emblématique du Pays basque français. À l’origine, il mettait en valeur les produits locaux comme les poivrons, les tomates, l’ail et le célèbre piment d’Espelette. Traditionnellement préparé en cocotte, il se décline aujourd’hui très facilement au Cookeo tout en conservant son caractère généreux et sa sauce parfumée.
Accords mets & vins
Irouléguy rouge : ses notes fruitées accompagnent parfaitement les poivrons et le poulet.
Côtes-du-Rhône rouge : un vin souple qui respecte les saveurs du plat.
Rosé de Provence : frais et fruité, idéal en été.
Eau pétillante citronnée : une alternative légère qui rafraîchit le palais.
Conseil du chef
Laissez reposer le poulet basquaise 5 minutes après la cuisson avant de servir afin que la viande se détende et que les saveurs se mélangent parfaitement.
Questions fréquentes
Oui, mais réduisez la cuisson sous pression à environ 8 minutes pour éviter que les blancs deviennent secs. Les cuisses restent néanmoins plus moelleuses.
Relancez le mode Dorer quelques minutes pour faire réduire la sauce ou ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide avant de mélanger.
Oui. Laissez refroidir complètement le plat avant de le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Le riz blanc est le plus classique, mais des pommes de terre vapeur, de la semoule ou des tagliatelles fraîches sont également parfaites pour profiter de toute la sauce.
