Ce lapin rôti au four qui cuit tout seul va devenir votre recette préférée
Un lapin tendre, des légumes fondants et une cuisson lente qui fait presque tout le travail à votre place.
Introduction
Il y a des recettes qui donnent l’impression de passer des heures en cuisine alors qu’elles demandent finalement très peu d’efforts. Ce lapin rôti au four fait partie de ces plats généreux qui embaument toute la maison pendant la cuisson. Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient incroyablement moelleuse tandis que les légumes s’imprègnent du jus parfumé aux herbes et à l’ail. C’est le genre de repas convivial que l’on prépare le dimanche ou pour recevoir sa famille sans stress. Une fois le plat enfourné, le four travaille presque tout seul pendant que vous profitez de vos invités ou prenez simplement le temps de vous détendre. Le résultat est un plat rustique, savoureux et réconfortant, parfait en toute saison. Même un débutant peut obtenir un lapin parfaitement cuit en suivant quelques gestes simples. Préparez votre cocotte, laissez les arômes se développer lentement et découvrez une recette qui allie simplicité et gourmandise.
Ingrédients
- 1 lapin découpé d’environ 1,3 kg
- 800 g de pommes de terre
- 4 carottes
- 2 oignons
- 6 gousses d’ail
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Grand plat à four ou cocotte allant au four
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Économe
- Bol
- Cuillère à soupe
- Papier aluminium
Étapes
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Préchauffer le four
Allumez votre four à 170 °C en chaleur tournante ou à 180 °C en chaleur traditionnelle. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients afin de travailler plus facilement.
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Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Coupez les pommes de terre en gros morceaux réguliers, les carottes en rondelles épaisses et les oignons en quartiers. Épluchez simplement les gousses d’ail sans les couper.
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Assaisonner le lapin
Séchez les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Salez-les et poivrez-les sur toutes les faces afin que l’assaisonnement soit bien réparti.
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Installer les légumes
Répartissez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les gousses d’ail dans le fond du plat ou de la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier et les herbes de Provence.
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Déposer la viande
Placez les morceaux de lapin sur les légumes en laissant un peu d’espace entre chaque morceau pour permettre à la chaleur de bien circuler.
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Ajouter les liquides
Versez le bouillon puis le vin blanc autour de la viande, sans arroser directement le dessus du lapin. Répartissez ensuite l’huile d’olive et déposez le beurre en petits morceaux sur la viande.
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Lancer la cuisson
Couvrez le plat avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium bien serrée. Enfournez pendant 1 heure 20 minutes. Cette cuisson couverte permet à la viande de cuire doucement et de rester très moelleuse.
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Faire dorer le dessus
Retirez délicatement le couvercle ou l’aluminium. Arrosez chaque morceau de lapin avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère. Remettez au four pendant 20 minutes afin d’obtenir une belle coloration.
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Vérifier la cuisson
Piquez la partie la plus épaisse d’un morceau de lapin avec la pointe d’un couteau. La viande doit être très tendre et le jus qui s’écoule doit être clair. Si besoin, prolongez la cuisson de 10 minutes.
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Servir bien chaud
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Répartissez les légumes dans les assiettes, ajoutez les morceaux de lapin puis nappez avec le jus de cuisson.
Variantes & astuces
- Ajoutez 200 g de champignons de Paris pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon pour une recette sans alcool.
- Ajoutez quelques branches de romarin pour une saveur plus méditerranéenne.
- Vous pouvez incorporer 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne dans le bouillon pour une sauce plus parfumée.
- Le lendemain, réchauffez doucement le lapin dans son jus : il sera encore plus fondant.
Histoire de la recette
Le lapin rôti est une grande tradition des cuisines familiales françaises, notamment dans les campagnes où l’élevage domestique était courant. Longtemps considéré comme un plat dominical, il était préparé avec les légumes disponibles au potager puis laissé cuire lentement au four pendant que la famille s’occupait des autres tâches. Cette cuisson douce permettait d’obtenir une viande particulièrement tendre sans nécessiter de surveillance constante. Aujourd’hui encore, cette recette reste appréciée pour son côté généreux, économique et convivial.
Accords mets & vins
Pinot Noir léger — Ses tanins souples accompagnent délicatement la finesse du lapin.
Côtes-du-Rhône rouge — Ses notes d’épices et de fruits rouges s’accordent parfaitement avec les herbes aromatiques.
Chardonnay légèrement boisé — Il apporte de la rondeur sans masquer la délicatesse de la viande.
Cidre brut artisanal — Une alternative fraîche qui équilibre parfaitement le plat.
Eau pétillante bien fraîche avec une tranche de citron — Idéale pour une version sans alcool.
Conseil du chef
Arrosez toujours le lapin avec son jus juste avant les 20 dernières minutes de cuisson : c’est le secret d’une viande dorée à l’extérieur et incroyablement moelleuse à l’intérieur.
