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La marinade pour barbecue aux herbes et aux épices qui transforme toutes vos grillades
Une marinade parfumée, équilibrée et savoureuse qui apporte des arômes méditerranéens à toutes vos viandes, poissons et légumes grillés.
Introduction
Il suffit parfois d’une excellente marinade pour transformer une simple grillade en un véritable moment de gourmandise. Cette marinade pour barbecue aux herbes et aux épices enveloppe les aliments d’un mélange parfumé où l’huile d’olive, les herbes aromatiques, l’ail et les épices se marient parfaitement. Pendant le temps de repos, les saveurs pénètrent progressivement la viande, le poisson ou les légumes pour leur apporter une tendreté remarquable et une belle coloration à la cuisson. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, elle accompagne aussi bien les repas d’été en famille que les grandes tablées entre amis. Son parfum rappelle les cuisines méditerranéennes où les herbes fraîches et les agrumes occupent une place essentielle. Même si vous débutez en cuisine, cette recette ne présente aucune difficulté et vous permettra d’obtenir des grillades bien plus savoureuses qu’avec une simple huile assaisonnée. Une fois adoptée, elle deviendra rapidement un indispensable de tous vos barbecues.
Ingrédients
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- 3 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s. de miel liquide
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
- 1 c. à c. d’origan séché
- 0.5 c. à c. de thym séché
- 0.5 c. à c. de poivre noir moulu
- 0.5 c. à c. de piment d’Espelette
- 1 c. à s. de persil frais haché
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Grand bol
- Fouet
- Presse-ail
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Boîte hermétique ou sac de congélation
- Spatule
Étapes
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Préparer les ingrédients
Sortez tous les ingrédients afin de les avoir à portée de main. Épluchez les gousses d’ail puis hachez finement le persil et la ciboulette si vous utilisez des herbes fraîches.
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Mélanger les ingrédients liquides
Versez l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron, la moutarde et le miel dans un grand bol. Fouettez pendant environ une minute jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement épais.
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Ajouter l’ail
Écrasez les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail ou hachez-les très finement. Incorporez-les au mélange liquide puis mélangez soigneusement.
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Incorporer les épices
Ajoutez le paprika fumé, les herbes de Provence, l’origan, le thym, le poivre noir, le piment d’Espelette et le sel. Mélangez jusqu’à ce que les épices soient parfaitement réparties.
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Ajouter les herbes fraîches
Versez le persil et la ciboulette dans la marinade. Mélangez délicatement afin de conserver toute leur fraîcheur.
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Goûter et ajuster
Trempez une petite cuillère dans la marinade pour vérifier l’équilibre des saveurs. Si vous souhaitez davantage d’acidité, ajoutez un peu de jus de citron. Pour une marinade plus douce, incorporez une petite quantité supplémentaire de miel.
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Faire mariner les aliments
Versez la marinade sur la viande, le poisson ou les légumes. Retournez-les plusieurs fois afin que toutes les faces soient bien recouvertes. Fermez le récipient puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure. Pour les viandes rouges, vous pouvez prolonger jusqu’à 12 heures. Pour le poulet, comptez 4 à 8 heures. Pour le poisson, limitez à 30 minutes à 1 heure afin de préserver sa texture.
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Cuire au barbecue
Égouttez légèrement les aliments avant de les déposer sur une grille bien chaude. Retournez-les régulièrement et badigeonnez-les avec un peu de marinade réservée uniquement si elle n’a jamais été en contact avec les aliments crus.
Variantes & astuces
- Ajoutez le zeste d’un citron pour renforcer la fraîcheur de la marinade.
- Remplacez le paprika fumé par du paprika doux pour une version plus légère.
- Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour une note plus gourmande.
- Cette marinade convient parfaitement au poulet, au porc, au bœuf, aux crevettes, au saumon, aux courgettes, aux aubergines et aux champignons.
- Préparez la marinade la veille : les saveurs auront davantage le temps de se développer.
Histoire de la recette
Les marinades existent depuis l’Antiquité où elles servaient à conserver les aliments avant la cuisson. Autour de la Méditerranée, l’huile d’olive, les herbes aromatiques et les épices sont rapidement devenues les ingrédients incontournables pour parfumer les viandes grillées. Aujourd’hui, cette technique est utilisée partout dans le monde pour apporter davantage de goût, améliorer la tendreté des aliments et obtenir une belle caramélisation lors de la cuisson au barbecue.
Accords mets & vins
Rosé de Provence bien frais : sa fraîcheur accompagne parfaitement les herbes aromatiques.
Côtes-du-Rhône rouge léger : idéal avec les viandes rouges marinées.
Sauvignon Blanc : ses notes d’agrumes mettent en valeur le citron et les herbes.
Bière blonde artisanale : son amertume équilibre le côté légèrement sucré de la marinade.
Limonade maison au citron et au thym : une alternative sans alcool très rafraîchissante.
Conseil du chef
Réservez toujours une partie de la marinade avant d’y plonger les aliments crus afin de pouvoir l’utiliser ensuite en sauce ou pour badigeonner les grillades en toute sécurité.
