La marinade pour porc et poulet qui transforme toutes vos grillades
Une marinade parfumée, équilibrée et facile à préparer pour obtenir une viande incroyablement tendre, juteuse et pleine de saveurs.
Introduction
Il suffit parfois d’une bonne marinade pour transformer une simple pièce de viande en un plat dont tout le monde se souvient. Cette recette marie la douceur du miel, les notes salées de la sauce soja, l’acidité du citron et les arômes de l’ail et des herbes afin de parfumer aussi bien le porc que le poulet. Pendant le temps de repos, la viande s’imprègne progressivement des saveurs et devient plus tendre, tout en développant une belle coloration dorée à la cuisson. Que ce soit pour un barbecue entre amis, un repas familial ou une cuisson au four en semaine, cette marinade est un véritable passe-partout. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, elle ne demande que quelques minutes de travail mais offre un résultat digne d’une cuisine généreuse et conviviale. Même si vous débutez en cuisine, vous obtiendrez une viande moelleuse, parfumée et délicieusement caramélisée à chaque bouchée.
Ingrédients
- 8 cl d’huile d’olive
- 6 cl de sauce soja
- 2 c. à s. de miel liquide
- 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à s. de jus de citron
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
- 0.5 c. à c. de thym séché
- 0.5 c. à c. de poivre noir moulu
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 c. à s. de persil frais haché
- 1 c. à c. de vinaigre balsamique
Matériel nécessaire
- Grand bol
- Fouet ou fourchette
- Presse-ail
- Cuillères doseuses
- Sac de congélation ou plat creux
- Film alimentaire
Étapes
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Préparer les ingrédients
Sortez tous les ingrédients afin de les avoir à portée de main. Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les très finement ou écrasez-les avec un presse-ail. Pressez le citron pour récupérer uniquement le jus.
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Mélanger la base liquide
Versez l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron et le vinaigre balsamique dans un grand bol. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir un liquide homogène.
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Incorporer les ingrédients parfumés
Ajoutez le miel puis la moutarde à l’ancienne. Fouettez pendant environ une minute afin que le miel se dissolve complètement dans la préparation.
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Ajouter les épices
Incorporez le paprika fumé, les herbes de Provence, le thym, le poivre, le piment d’Espelette et le persil haché. Mélangez une nouvelle fois pour bien répartir les épices.
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Ajouter l’ail
Versez l’ail haché dans la marinade puis remuez pendant quelques secondes afin qu’il soit réparti dans tout le mélange.
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Goûter la marinade
Trempez une petite cuillère propre dans la marinade. Si vous souhaitez une saveur plus douce, ajoutez un peu de miel. Pour une marinade plus relevée, ajoutez une pincée supplémentaire de paprika ou de piment.
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Mariner la viande
Déposez le porc ou le poulet dans un sac de congélation alimentaire ou dans un plat creux. Versez toute la marinade dessus puis retournez plusieurs fois la viande afin qu’elle soit parfaitement enrobée.
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Laisser reposer
Fermez le sac ou couvrez le plat avec un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour une viande encore plus parfumée, laissez mariner entre 8 et 12 heures en retournant la viande une ou deux fois.
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Sortir avant cuisson
Environ 20 minutes avant de cuire la viande, sortez-la du réfrigérateur afin qu’elle revienne progressivement à température ambiante. Cela favorise une cuisson plus régulière.
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Cuire la viande
Faites cuire le porc ou le poulet au barbecue, à la plancha, au four ou à la poêle. Pendant la cuisson, badigeonnez la viande avec un peu de marinade réservée avant tout contact avec la viande crue afin d’obtenir une belle surface brillante et légèrement caramélisée.
Variantes & astuces
- Ajoutez 1 c. à c. de gingembre frais râpé pour une touche asiatique très parfumée.
- Remplacez le citron par du citron vert pour une saveur plus fraîche.
- Ajoutez 1 c. à s. de ketchup pour accentuer la caramélisation au barbecue.
- Quelques feuilles de romarin frais parfument parfaitement une échine de porc.
- Pour des brochettes de poulet, laissez mariner toute une nuit afin d’obtenir une viande particulièrement tendre.
Histoire de la recette
Les marinades existent depuis l’Antiquité où elles servaient autant à conserver les aliments qu’à améliorer leur goût. Aujourd’hui, elles sont devenues incontournables dans de nombreuses cuisines du monde, du barbecue américain aux grillades méditerranéennes en passant par les recettes asiatiques. L’association de matières grasses, d’un élément acide, d’épices et d’aromates permet de parfumer la viande en profondeur tout en favorisant une texture plus moelleuse. Cette version s’inspire des saveurs méditerranéennes tout en intégrant la sauce soja, devenue un ingrédient courant dans les cuisines familiales françaises.
Accords mets & vins
Côtes-du-Rhône rouge : ses notes fruitées accompagnent parfaitement le porc grillé.
IGP Pays d’Oc Chardonnay : un blanc rond qui sublime le poulet mariné.
Rosé de Provence : frais et léger, idéal pour des grillades estivales.
Bière blonde artisanale : son amertume équilibre la douceur du miel.
Limonade maison au citron : une option sans alcool très rafraîchissante.
Conseil du chef
Ne réutilisez jamais une marinade ayant été en contact avec de la viande crue sans l’avoir portée à ébullition pendant plusieurs minutes.
