Le Chili Sin Carne qui réconcilie tout le monde avec la cuisine végétarienne
Un chili généreux, parfumé et réconfortant, riche en légumes, haricots rouges et épices douces.
Introduction
Le Chili Sin Carne est la preuve qu’un plat sans viande peut être tout aussi généreux, savoureux et convivial. Dès les premières minutes de cuisson, les oignons, l’ail et les épices diffusent un parfum chaleureux qui emplit toute la cuisine. Les haricots rouges, les légumes fondants et la sauce tomate mijotent doucement jusqu’à obtenir une texture riche et réconfortante. Facile à préparer, cette recette est idéale pour un dîner en famille, un repas entre amis ou un batch cooking pour la semaine. Même les personnes les plus attachées aux recettes traditionnelles apprécient son équilibre entre douceur, légère touche épicée et gourmandise. Servi avec du riz, des tortillas ou quelques feuilles de coriandre fraîche, ce chili devient un repas complet, nourrissant et plein de couleurs. Accessible aux débutants, il demande peu de technique et pardonne facilement les petites erreurs. Une recette simple, économique et délicieuse qui mérite rapidement une place parmi vos grands classiques.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 carottes
- 400 g de haricots rouges cuits, égouttés
- 250 g de maïs en grains égoutté
- 400 g de pulpe de tomates
- 200 ml de coulis de tomates
- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 0,5 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
- Sel
- Poivre noir
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Riz blanc cuit pour l’accompagnement
Matériel nécessaire
- Grande cocotte ou faitout
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Économe
- Bol pour les ingrédients
- Louche
Étapes
-
Préparer les légumes
Épluchez les oignons, l’ail et les carottes. Coupez les oignons en petits dés, hachez finement l’ail, épluchez les carottes puis coupez-les en petits cubes. Retirez les graines et les parties blanches des poivrons avant de les détailler en dés de taille similaire afin qu’ils cuisent uniformément.
-
Faire revenir les aromates
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite l’ail et mélangez pendant 1 minute sans le laisser brunir.
-
Cuire les légumes
Ajoutez les carottes puis les poivrons. Mélangez soigneusement afin d’enrober tous les légumes d’huile. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
-
Ajouter les épices
Incorporez le cumin, les deux paprika, l’origan et le piment si vous souhaitez une version légèrement relevée. Mélangez pendant 1 minute afin que les épices libèrent tous leurs arômes sans brûler.
-
Incorporer la tomate
Ajoutez le concentré de tomates et mélangez pendant 1 minute. Versez ensuite la pulpe de tomates, le coulis de tomates et le bouillon de légumes. Remuez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
-
Ajouter les haricots et le maïs
Incorporez les haricots rouges bien égouttés ainsi que le maïs. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots.
-
Laisser mijoter
Portez le mélange à légère ébullition puis baissez immédiatement le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes. Remuez toutes les 5 à 10 minutes afin d’éviter que la préparation n’attache au fond de la casserole.
-
Rectifier l’assaisonnement
Goûtez le chili. Ajoutez du sel, du poivre et éventuellement un peu plus de cumin ou de paprika selon vos préférences. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un petit verre d’eau ou un peu de bouillon.
-
Préparer l’accompagnement
Pendant que le chili termine sa cuisson, faites cuire le riz selon les indications du paquet. Égouttez-le s’il le faut puis gardez-le au chaud.
-
Servir le chili
Répartissez le riz dans les assiettes puis versez une généreuse portion de chili par-dessus ou à côté. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir afin d’apporter une touche de fraîcheur.
Variantes & astuces
- Ajoutez des dés de patate douce pour une version encore plus fondante.
- Remplacez une partie des haricots rouges par des haricots noirs pour varier les saveurs.
- Quelques carrés de chocolat noir ajoutés en fin de cuisson apportent une belle profondeur aromatique.
- Préparé la veille, le chili est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
- Servez avec de l’avocat, de la crème végétale ou du fromage râpé selon vos envies.
Histoire de la recette
Inspiré du célèbre chili con carne originaire du sud des États-Unis et fortement associé à la cuisine tex-mex, le Chili Sin Carne est apparu avec l’essor de la cuisine végétarienne. Il conserve les épices et la richesse de la recette traditionnelle tout en remplaçant la viande par des légumineuses, offrant un plat complet, économique et particulièrement apprécié pour sa convivialité.
Accords mets & vins
Côtes-du-Rhône rouge souple : ses notes épicées accompagnent parfaitement le mélange de tomates et de cumin.
Pinot Noir léger : un vin fruité qui respecte la douceur des légumes.
Bière ambrée : son côté malté équilibre les épices.
Eau pétillante avec citron vert : une option fraîche qui nettoie le palais.
Thé glacé maison peu sucré : une boisson désaltérante qui accompagne agréablement le repas.
Conseil du chef
Laissez toujours mijoter votre chili quelques minutes de plus que prévu si vous en avez le temps : les saveurs auront ainsi le temps de parfaitement se mélanger.
