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La tarte à la courgette et au chèvre ultra fondante qui fait toujours l’unanimité
Une tarte généreuse où la douceur des courgettes rencontre le caractère délicat du fromage de chèvre dans une pâte croustillante.
Introduction
Difficile de résister à une tarte à la courgette et au chèvre qui sort tout juste du four. Sa pâte dorée et croustillante contraste avec une garniture incroyablement fondante où les courgettes deviennent tendres sans perdre leur fraîcheur. Le fromage de chèvre apporte une touche légèrement acidulée qui équilibre parfaitement la douceur des légumes. Facile à préparer, cette recette est idéale aussi bien pour un déjeuner en famille que pour un dîner léger accompagné d’une salade verte. Elle met en valeur des ingrédients simples que l’on trouve facilement toute l’année, avec une préférence pour les courgettes de saison. Même si vous débutez en cuisine, vous réussirez cette tarte grâce à des étapes détaillées et accessibles. Son parfum qui embaume la cuisine pendant la cuisson ouvre immédiatement l’appétit. Servie chaude, tiède ou même froide, elle reste délicieuse et conviviale. C’est une recette incontournable à conserver dans son carnet de cuisine.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 2 courgettes moyennes (environ 500 g)
- 200 g de bûche de chèvre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 80 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de thym frais (facultatif)
- Sel
- Poivre noir moulu
Matériel nécessaire
- Moule à tarte de 26 à 28 cm
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Saladier
- Fouet
- Cuillère en bois
- Four
Étapes
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Préchauffer le four
Allumez le four à 180 °C en chaleur tournante ou à 190 °C en chaleur traditionnelle afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner la tarte.
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Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide. Séchez-les puis coupez les extrémités. Découpez-les en fines rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément.
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Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgettes et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement. Elles doivent devenir tendres et perdre une partie de leur eau sans colorer fortement. Salez légèrement et poivrez.
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Préparer le fond de tarte
Déroulez la pâte brisée et déposez-la dans le moule. Appuyez doucement avec les doigts pour bien épouser les bords. Piquez généreusement le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
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Préparer l’appareil
Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez la crème fraîche, le lait, les herbes de Provence, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Couper le chèvre
Découpez la bûche de chèvre en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur afin de les répartir facilement sur la tarte.
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Garnir la tarte
Répartissez les courgettes refroidies sur toute la pâte. Versez doucement l’appareil aux œufs par-dessus. Disposez ensuite les rondelles de chèvre de manière régulière puis parsemez de fromage râpé et de quelques feuilles de thym si vous en utilisez.
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Cuire la tarte
Enfournez sur la grille du milieu pendant environ 35 à 40 minutes. La tarte est prête lorsque la garniture est bien prise et que le dessus est joliment doré.
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Laisser reposer avant de servir
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Cette attente permet à la garniture de se raffermir légèrement et facilite la découpe.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
- Incorporez quelques noix concassées pour un léger croquant.
- Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée pour une texture plus légère et croustillante.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
- Pour éviter une tarte trop humide, laissez bien évaporer l’eau des courgettes dans la poêle avant le montage.
Histoire de la recette
La tarte à la courgette et au chèvre s’inspire des tartes salées traditionnelles françaises qui mettent à l’honneur les légumes de saison. Très populaire durant l’été, elle est devenue un classique des repas familiaux grâce à sa simplicité, son coût raisonnable et son incroyable polyvalence. L’association entre la douceur des courgettes et le caractère du fromage de chèvre rappelle les saveurs ensoleillées du sud de la France, où ces ingrédients occupent une place importante dans la cuisine quotidienne.
Accords mets & vins
Un Sauvignon blanc frais, dont la vivacité équilibre parfaitement le chèvre.
Un Chardonnay non boisé, rond et fruité, qui accompagne la douceur des courgettes.
Un rosé de Provence bien frais pour un repas estival léger.
Une eau pétillante citronnée pour une alternative sans alcool rafraîchissante.
Conseil du chef
Laissez toujours refroidir légèrement les courgettes avant de les disposer sur la pâte afin d’obtenir une tarte bien croustillante et une garniture parfaitement prise.
