Une pâte croustillante, une crème d’amande fondante et des figues juteuses pour un dessert aussi élégant que gourmand.
Introduction
La tarte amandine aux figues est l’un de ces desserts qui semblent tout droit sortis d’une pâtisserie artisanale, alors qu’ils sont étonnamment simples à préparer chez soi. Dès la sortie du four, le parfum chaleureux du beurre, de l’amande et des figues emplit la cuisine et annonce un moment de pur plaisir. Les figues deviennent tendres et légèrement confites, tandis que la crème d’amande gonfle délicatement pour offrir une texture incroyablement moelleuse. Le contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la garniture rend chaque bouchée irrésistible. Cette recette est idéale en fin d’été ou au début de l’automne, lorsque les figues sont à leur apogée, mais elle peut également être réalisée avec des figues surgelées bien égouttées. Facile à réussir, elle ne demande aucune technique compliquée et convient parfaitement aux débutants. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou simplement refroidie avec un café, elle séduit à coup sûr les gourmands. C’est un grand classique de la pâtisserie familiale qui allie simplicité, élégance et générosité. Une recette que l’on prend plaisir à refaire tout au long de la saison.
Ingrédients
- 1 pâte sablée pur beurre
- 8 à 10 figues fraîches bien mûres
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre doux mou
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 25 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 20 g d’amandes effilées
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
Matériel nécessaire
- Moule à tarte de 24 à 26 cm
- Four
- Grand saladier
- Petit bol
- Fouet
- Maryse ou spatule
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Balance de cuisine
- Grille de refroidissement
Étapes
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Préchauffer le four
Allumez le four à 180 °C en chaleur tournante ou à 190 °C en chaleur traditionnelle. Laissez-le chauffer complètement avant d’enfourner la tarte afin d’obtenir une cuisson régulière.
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Préparer le moule
Déroulez délicatement la pâte sablée et disposez-la dans le moule. Appuyez doucement avec les doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Coupez l’excédent de pâte si nécessaire puis piquez le fond avec une fourchette.
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Préparer les figues
Lavez soigneusement les figues sous un filet d’eau froide puis séchez-les avec un torchon propre. Retirez la petite queue et coupez chaque figue en quatre quartiers sans les écraser.
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Réaliser la crème d’amande
Déposez le beurre mou et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant après chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la farine, la vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Garnir le fond de tarte
Versez toute la crème d’amande sur la pâte puis étalez-la uniformément avec une spatule afin d’obtenir une épaisseur régulière sur toute la surface.
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Disposer les figues
Répartissez harmonieusement les quartiers de figues sur la crème en les enfonçant légèrement. Parsemez les amandes effilées sur le dessus.
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Cuire la tarte
Enfournez au milieu du four pendant environ 40 minutes. La crème doit être bien gonflée, légèrement dorée et la pointe d’un couteau doit ressortir propre au centre.
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Laisser refroidir
Sortez la tarte du four puis laissez-la reposer 15 à 20 minutes dans son moule. Déposez-la ensuite sur une grille afin qu’elle refroidisse sans ramollir.
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Finaliser avant de servir
Lorsque la tarte est tiède ou froide, saupoudrez éventuellement un léger voile de sucre glace juste avant la dégustation pour une finition élégante.
Variantes & astuces
- Ajoutez une cuillère à soupe de miel dans la crème d’amande pour renforcer la douceur des figues.
- Remplacez une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur plus rustique.
- Ajoutez quelques pistaches concassées avant la cuisson pour apporter du croquant.
- Servez la tarte légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse.
- Si vos figues sont très juteuses, laissez-les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant avant de les utiliser.
Histoire de la recette
La tarte amandine est un grand classique de la pâtisserie française. Elle associe une crème d’amande moelleuse à des fruits de saison, offrant une infinité de déclinaisons selon les récoltes. Les figues, particulièrement appréciées à la fin de l’été, apportent une douceur naturellement sucrée qui se marie parfaitement avec les notes délicates de l’amande. Cette association est devenue incontournable dans de nombreuses boulangeries et pâtisseries françaises, où elle symbolise les saveurs gourmandes de la saison des figues.
Accords mets & vins
Vin moelleux aux arômes de fruits blancs, qui souligne la douceur naturelle des figues.
Champagne demi-sec, dont les fines bulles équilibrent le fondant de la crème d’amande.
Cidre brut artisanal, qui apporte une agréable fraîcheur fruitée.
Thé noir à la vanille, parfait pour accompagner le parfum de l’amande.
Café expresso, dont l’amertume contraste élégamment avec la gourmandise du dessert.
Conseil du chef
Utilisez toujours des figues bien mûres mais encore fermes : elles conserveront leur forme pendant la cuisson tout en devenant délicieusement fondantes.
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