Ces lentilles aux saucisses de Morteau mijotées à ma façon font toujours l’unanimité à table

Ces lentilles aux saucisses de Morteau mijotées à ma façon font toujours l’unanimité à table

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Ces lentilles aux saucisses de Morteau mijotées à ma façon font toujours l’unanimité à table

Un grand classique généreux, parfumé et réconfortant qui transforme un simple repas en véritable moment de convivialité.

⏱ Temps total Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h 10 min | Total : 1 h 30 min
⚪ Portions 4
🍽 Plat principal
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Introduction

Quand les températures baissent ou que l’on a simplement envie d’un plat qui réchauffe le cœur, difficile de résister à une bonne assiette de lentilles mijotées accompagnées de saucisses de Morteau. Ce plat emblématique des tables familiales françaises séduit par sa simplicité et sa générosité. Les lentilles deviennent fondantes tout en gardant leur tenue, tandis que la saucisse fumée diffuse lentement ses arômes dans le bouillon parfumé aux légumes et aux herbes. Chaque cuillerée offre un équilibre parfait entre rusticité et gourmandise. C’est le genre de recette qui embaume toute la cuisine pendant la cuisson et rassemble naturellement tout le monde autour de la table. Accessible même aux débutants, elle permet d’obtenir un résultat savoureux avec très peu de techniques compliquées. Une véritable invitation à prendre son temps et à savourer les plaisirs simples de la cuisine maison.

Ingrédients

  • 300 g de lentilles vertes
  • 2 saucisses de Morteau
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 litre d’eau ou de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Persil frais pour le service

Matériel nécessaire

  • Une grande cocotte ou un faitout
  • Une casserole pour les saucisses
  • Une planche à découper
  • Un couteau de cuisine
  • Une cuillère en bois
  • Une passoire
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Étapes

  1. Préparer les légumes

    Épluchez les carottes et l’oignon.
    Coupez les carottes en petits dés.
    Émincez finement l’oignon.
    Coupez la branche de céleri en petits morceaux.
    Pelez puis hachez les gousses d’ail.

  2. Rincer les lentilles

    Versez les lentilles dans une passoire.
    Rincez-les abondamment sous l’eau froide.
    Égouttez soigneusement.

  3. Faire revenir la garniture aromatique

    Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte.
    Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri.
    Faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
    Ajoutez ensuite l’ail haché et mélangez 30 secondes.

  4. Ajouter les lentilles

    Versez les lentilles dans la cocotte.
    Ajoutez le concentré de tomate.
    Mélangez soigneusement pour enrober les ingrédients.

  5. Lancer la cuisson

    Ajoutez le laurier et le thym.
    Versez l’eau ou le bouillon.
    Portez à ébullition.
    Baissez ensuite sur feu doux.
    Laissez cuire environ 45 minutes sans couvrir totalement.

  6. Cuire les saucisses de Morteau

    Placez les saucisses dans une casserole d’eau froide.
    Portez doucement à frémissement.
    Laissez cuire environ 35 minutes sans faire bouillir fortement afin qu’elles restent moelleuses.

  7. Finaliser le plat

    Égouttez les saucisses.
    Coupez-les en tronçons épais ou en rondelles selon votre préférence.
    Ajoutez-les aux lentilles pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
    Poivrez à votre goût.

  8. Servir bien chaud

    Retirez le thym et le laurier.
    Parsemez de persil frais ciselé.
    Servez immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes.

Variantes & astuces

  • Ajoutez quelques lardons fumés revenus à la poêle pour renforcer le caractère rustique du plat.
  • Remplacez une partie du bouillon par un verre de vin blanc sec pour apporter davantage de profondeur aromatique.
  • Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pommes de terre coupées en cubes durant les 20 dernières minutes de cuisson.
  • Préparez ce plat la veille : les saveurs seront encore meilleures le lendemain.
Voir aussi :  Ce gâteau moelleux au mascarpone fait fondre tout le monde dès la première bouchée

Conseil du fromager

Pour compléter ce plat généreux, servez quelques copeaux de comté affiné 18 mois ou un morceau de morbier. Leurs notes fruitées et légèrement lactées s’accordent parfaitement avec le caractère fumé de la saucisse de Morteau.

Histoire de la recette

Les lentilles aux saucisses font partie des grands classiques de la cuisine familiale française. La saucisse de Morteau, spécialité emblématique de Franche-Comté, est traditionnellement fumée dans des tuyés, de grandes cheminées caractéristiques de la région. Associée aux lentilles, elle donne naissance à un plat simple, nourrissant et profondément ancré dans le patrimoine gastronomique populaire.

Accords mets & vins

• Vin Jaune du Jura pour un accord régional authentique.
• Côtes-du-Rhône rouge aux notes épicées.
• Pinot Noir d’Alsace souple et fruité.
• Beaujolais-Villages pour sa fraîcheur gourmande.
• Arbois rouge, parfait compagnon des saveurs fumées.

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