Des choux légers garnis de glace vanille et nappés d’une sauce chocolat irrésistible.
Introduction
Il y a des desserts qui évoquent immédiatement les repas de fête, les grandes tablées familiales et les moments où l’on prend le temps de se faire plaisir. Les profiteroles maison font partie de ces classiques intemporels. Entre la légèreté des choux dorés, la fraîcheur de la glace à la vanille et l’intensité d’un chocolat chaud coulant, chaque bouchée offre un contraste de textures particulièrement gourmand. Réaliser ses propres profiteroles peut sembler impressionnant au premier abord, mais avec quelques gestes simples et des explications détaillées, ce dessert devient accessible à tous. Préparez-vous à découvrir le plaisir de servir des profiteroles généreuses, croustillantes à l’extérieur et délicieusement fondantes à l’intérieur.
Ingrédients
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 500 ml de glace à la vanille
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 g de beurre pour la sauce chocolat
Matériel nécessaire
- Casserole
- Spatule en bois
- Saladier
- Poche à douille ou cuillère
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Four
- Couteau à pain
Étapes
-
Préparer la base de la pâte à choux
Versez l’eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
Portez ensuite le mélange à ébullition. -
Incorporer la farine
Retirez la casserole du feu.
Versez toute la farine d’un seul coup.
Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. -
Dessécher la pâte
Remettez la casserole sur feu doux.
Mélangez pendant 2 minutes.
La pâte doit former une boule qui se détache facilement des parois. -
Ajouter les œufs
Laissez tiédir la pâte 5 minutes.
Ajoutez les œufs un par un.
Mélangez soigneusement après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. -
Former les choux
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Espacez-les suffisamment car ils vont gonfler. -
Cuire les choux
Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Les choux doivent être bien dorés et légers. -
Préparer la sauce chocolat
Faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
Versez-la sur le chocolat haché.
Ajoutez le beurre puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. -
Garnir les profiteroles
Laissez refroidir complètement les choux.
Coupez-les délicatement en deux.
Garnissez-les d’une boule de glace à la vanille. -
Assembler et servir
Disposez les profiteroles dans des assiettes individuelles.
Nappez généreusement de sauce chocolat chaude.
Servez immédiatement.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques amandes effilées grillées pour apporter du croquant.
- Remplacez la glace vanille par une glace café, caramel ou praliné pour varier les saveurs.
- Préparez les choux la veille et conservez-les dans une boîte hermétique.
- Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de praliné.
Histoire de la recette
Les profiteroles trouvent leur origine dans la cuisine française classique. Le dessert moderne, composé de choux garnis de glace et nappés de chocolat chaud, s’est popularisé au XIXe siècle dans les grands restaurants parisiens. Aujourd’hui encore, il reste l’un des desserts les plus appréciés pour conclure un repas sur une note élégante et généreuse.
Accords mets & vins
Maury rouge aux notes de cacao et de fruits noirs.
Banyuls traditionnel pour accompagner le chocolat.
Rivesaltes ambré aux arômes de caramel et de fruits secs.
Champagne demi-sec pour un contraste élégant.
Crémant de Loire demi-sec pour une option fraîche et festive.
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