Une version légère, gourmande et incroyablement crémeuse de la célèbre carbonara.
Introduction
Quand les températures fraîchissent et que l’on a envie d’un plat réconfortant sans lourdeur excessive, la courge spaghetti à la carbonara est une véritable révélation. Une fois cuite, cette courge étonnante se transforme naturellement en longs filaments dorés qui rappellent les pâtes, tout en conservant une texture légère et délicatement fondante. Associée à une sauce inspirée de la carbonara traditionnelle, mêlant œufs, parmesan et lardons croustillants, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. Chaque bouchée marie le goût légèrement sucré de la courge à la richesse du fromage et au caractère fumé des lardons. C’est une recette conviviale, idéale pour surprendre famille et amis avec un plat simple, généreux et plein de saveurs.
Ingrédients
- 1 grosse courge spaghetti (environ 1,5 kg)
- 200 g de lardons fumés
- 2 œufs entiers
- 60 g de parmesan râpé
- 1 jaune d’œuf supplémentaire
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Quelques copeaux de parmesan pour le service
- Persil frais haché (facultatif)
Matériel nécessaire
- Grand couteau de cuisine
- Planche à découper
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Poêle
- Saladier
- Fourchette
- Cuillère en bois
Étapes
-
Préparer la courge
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez soigneusement la courge.
Coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
Retirez les graines avec une cuillère. -
Assaisonner avant cuisson
Badigeonnez la chair avec l’huile d’olive.
Ajoutez une légère pincée de sel.
Déposez les demi-courges face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. -
Cuire la courge
Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes.
La chair doit être tendre lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau.
Sortez ensuite la courge du four et laissez-la tiédir quelques minutes. -
Faire croustiller les lardons
Pendant la cuisson de la courge, faites chauffer une poêle sans matière grasse.
Ajoutez les lardons.
Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Réservez hors du feu. -
Préparer la sauce carbonara
Dans un saladier, cassez les deux œufs et ajoutez le jaune supplémentaire.
Versez le parmesan râpé.
Ajoutez le poivre noir.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. -
Former les spaghettis de courge
À l’aide d’une fourchette, grattez délicatement la chair de la courge.
Des filaments semblables à des spaghettis vont se détacher naturellement.
Déposez-les dans un grand saladier. -
Assembler la carbonara
Ajoutez immédiatement les lardons encore chauds sur les filaments de courge.
Versez ensuite le mélange aux œufs.
Remuez rapidement avec une cuillère en bois.
La chaleur résiduelle va cuire doucement les œufs et créer une sauce crémeuse. -
Servir et déguster
Répartissez dans les assiettes.
Ajoutez quelques copeaux de parmesan.
Parsemez éventuellement de persil frais.
Servez sans attendre.
Variantes & astuces
- Remplacez les lardons par de la pancetta pour une saveur plus authentique.
- Ajoutez quelques champignons poêlés pour une version encore plus généreuse.
- Pour une recette végétarienne, utilisez des dés de tofu fumé.
- N’ajoutez jamais la sauce sur feu direct afin d’éviter que les œufs ne coagulent.
Conseil du fromager
Privilégiez un parmesan affiné au moins 24 mois. Son goût plus intense apporte davantage de profondeur à la sauce et équilibre parfaitement la douceur naturelle de la courge spaghetti.
Histoire de la recette
La courge spaghetti est devenue populaire comme alternative aux pâtes grâce à sa texture unique. Cette version inspirée de la carbonara italienne revisite un grand classique en y apportant une touche automnale et plus légère. Le mariage entre la douceur végétale de la courge et les saveurs typiques de la carbonara séduit aujourd’hui de nombreux amateurs de cuisine familiale.
Accords mets & vins
• Chardonnay de Bourgogne, rond et légèrement boisé.
• Saint-Véran, frais et équilibré.
• Pinot Gris d’Alsace, aux notes fruitées et généreuses.
• Côtes-du-Jura blanc, idéal avec le parmesan.
• Un Prosecco brut bien frais pour une version plus festive.
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