Les croquants aux amandes entières qui disparaissent toujours avant d’avoir refroidi

Les croquants aux amandes entières qui disparaissent toujours avant d’avoir refroidi

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Les croquants aux amandes entières qui disparaissent toujours avant d’avoir refroidi

Des biscuits dorés, croustillants et généreusement garnis d’amandes entières, parfaits pour accompagner un café ou un thé gourmand.

⏱ Temps total Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Total : 55 min
⚪ Portions 4 personnes
🍽 Dessert
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Introduction

Il suffit parfois de quelques ingrédients simples pour retrouver le goût des douceurs d’autrefois. Les croquants aux amandes entières font partie de ces biscuits traditionnels qui embaument la cuisine dès leur sortie du four. Leur parfum délicat d’amande grillée, leur texture à la fois ferme et croustillante, ainsi que leur jolie couleur dorée rappellent les goûters en famille et les tables généreuses du sud de la France. À chaque bouchée, les amandes entières apportent un croquant irrésistible qui contraste merveilleusement avec la pâte légèrement sucrée. Ces biscuits se conservent longtemps dans une boîte métallique, même s’ils sont souvent dévorés bien avant. Faciles à réaliser, économiques et parfaits pour les débutants, ils constituent une excellente recette à préparer pour accompagner un café, un thé ou simplement pour satisfaire une envie gourmande à tout moment de la journée.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 180 g d’amandes entières non émondées
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Matériel nécessaire

  • Un grand saladier
  • Une cuillère en bois
  • Une plaque de cuisson
  • Du papier cuisson
  • Un couteau à lame lisse
  • Une grille de refroidissement

Étapes

  1. Préchauffer le four

    Préchauffez le four à 180°C.
    Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

  2. Préparer les ingrédients secs

    Versez la farine dans un saladier.
    Ajoutez le sucre, la levure et le sel.
    Mélangez soigneusement.

  3. Incorporer les œufs

    Cassez les œufs dans le mélange sec.
    Ajoutez l’extrait de vanille.
    Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  4. Ajouter les amandes

    Versez les amandes entières dans la pâte.
    Mélangez afin qu’elles soient réparties uniformément.

  5. Former les boudins de pâte

    Farinez légèrement vos mains.
    Divisez la pâte en deux parties.
    Formez deux boudins d’environ 4 cm de largeur.
    Déposez-les sur la plaque en les espaçant.

  6. Effectuer la première cuisson

    Enfournez pendant 25 minutes.
    Les boudins doivent être légèrement dorés et fermes au toucher.

  7. Découper les croquants

    Sortez la plaque du four.
    Laissez tiédir 10 minutes.
    Coupez les boudins en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau.

  8. Réaliser la seconde cuisson

    Disposez les tranches à plat sur la plaque.
    Remettez au four pendant 5 minutes de chaque côté.
    Les biscuits doivent devenir bien dorés et croustillants.

  9. Laisser refroidir

    Déposez les croquants sur une grille.
    Laissez-les refroidir complètement avant dégustation.

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Variantes & astuces

  • Ajoutez quelques zestes d’orange ou de citron pour une note parfumée très méditerranéenne.
  • Incorporez une pincée de cannelle ou d’anis pour une version plus traditionnelle.
  • Remplacez une partie des amandes par des noisettes entières.
  • Conservez les croquants jusqu’à deux semaines dans une boîte hermétique.

Histoire de la recette

Les croquants aux amandes sont présents dans de nombreuses régions méditerranéennes depuis plusieurs siècles. Leur principe est simple : une pâte peu grasse enrichie d’amandes entières puis cuite deux fois afin d’obtenir une texture particulièrement croustillante. Cette méthode permettait autrefois de conserver les biscuits longtemps, ce qui en faisait une gourmandise idéale pour les voyages et les fêtes familiales.

Accords mets & vins

• Muscat de Rivesaltes : ses notes de fruits confits accompagnent parfaitement les amandes grillées.
• Vin Santo italien : traditionnel avec les biscuits secs aux fruits à coque.
• Jurançon moelleux : équilibre idéal entre fraîcheur et douceur.
• Maury blanc : riche et aromatique.
• Pour une option sans alcool, un thé Earl Grey ou un café fraîchement moulu sont d’excellents compagnons.

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