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Cette côte de bœuf au barbecue au gros sel pourrait bien devenir la star de tous vos repas d’été
Une viande tendre, juteuse et parfaitement grillée, sublimée par la simplicité du gros sel.
Introduction
Il y a des recettes qui n’ont besoin que de quelques ingrédients pour impressionner toute une tablée, et la côte de bœuf au barbecue en fait partie. Dès que la viande rencontre la chaleur des braises, des arômes irrésistibles de grillé et de fumée envahissent le jardin. Le gros sel vient simplement révéler toute la richesse du bœuf sans masquer son goût naturel. C’est le plat convivial par excellence, celui que l’on partage en famille ou entre amis autour d’un barbecue encore crépitant. Avec une cuisson maîtrisée et quelques gestes simples, même un débutant peut obtenir une viande tendre, juteuse et généreusement parfumée. Cette recette met à l’honneur la qualité du produit et la magie de la cuisson au feu de bois ou au charbon. Préparez-vous à savourer une côte de bœuf digne des meilleures grillades estivales.
Ingrédients
- 1 côte de bœuf de 1,2 à 1,5 kg
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques tours de moulin à poivre noir
- 2 branches de thym frais (facultatif)
- 1 gousse d’ail coupée en deux (facultatif)
Matériel nécessaire
- Barbecue à charbon ou au bois
- Pince à barbecue
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Petit bol
- Papier absorbant
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Étapes
-
Sortir la viande à l’avance
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
Déposez-la sur une assiette.
Cela permet une cuisson plus homogène. -
Préparer le barbecue
Allumez le charbon ou le bois.
Attendez l’apparition de braises bien rouges.
Évitez les flammes trop importantes qui pourraient brûler la viande. -
Préparer la côte de bœuf
Séchez la viande avec du papier absorbant.
Badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive sur chaque face.
Réservez le gros sel pour la fin de cuisson. -
Saisir la viande
Placez la côte de bœuf au-dessus de la zone la plus chaude.
Faites-la saisir environ 4 minutes par face.
Retournez-la uniquement avec une pince. -
Poursuivre la cuisson en douceur
Déplacez la viande vers une zone moins chaude du barbecue.
Laissez cuire encore 12 à 15 minutes en la retournant une fois.
Pour une cuisson saignante, visez une température interne d’environ 52°C. -
Faire reposer la viande
Retirez la côte de bœuf du barbecue.
Déposez-la sur une planche.
Couvrez-la légèrement avec une feuille d’aluminium.
Laissez reposer 10 minutes. -
Assaisonner et servir
Parsemez généreusement de gros sel juste avant de servir.
Ajoutez quelques tours de poivre.
Frottez éventuellement la viande avec la gousse d’ail.
Découpez en tranches et servez immédiatement.
Variantes & astuces
- Ajoutez du romarin frais sur les braises pour apporter une légère note fumée aromatique.
- Accompagnez la viande de pommes de terre grenaille grillées ou de légumes rôtis au barbecue.
- Pour une saveur plus intense, choisissez une côte de bœuf maturée.
- Ne salez jamais avant la cuisson pour préserver le jus de la viande.
Histoire de la recette
La côte de bœuf est un grand classique des repas conviviaux français. Très appréciée dans les régions d’élevage bovin, elle est devenue au fil du temps l’une des pièces les plus emblématiques des grillades. La cuisson au barbecue met particulièrement en valeur son persillage naturel et son goût authentique. Le gros sel, utilisé depuis des générations, permet de relever la viande tout en respectant sa saveur d’origine.
Accords mets & vins
Un Saint-Émilion aux tanins fondus, un Médoc structuré, un Cahors généreux, un Crozes-Hermitage rouge aux notes épicées ou encore un Châteauneuf-du-Pape accompagneront parfaitement cette côte de bœuf grillée. Pour les amateurs de vins plus légers, un Saumur-Champigny constitue également un excellent choix.
