Une confiture douce, fruitée et délicatement parfumée qui sublime tartines, crêpes et desserts maison.
Introduction
Lorsque les premiers coings apparaissent sur les étals à l’automne, leur parfum incomparable embaume immédiatement la cuisine. Derrière leur peau duveteuse se cache une chair ferme qui révèle toute sa magie après une longue cuisson. Cette confiture de coings offre une texture fondante, une belle couleur ambrée et des notes délicatement florales qui rappellent les recettes de nos grands-mères. Préparée lentement, elle diffuse dans toute la maison une odeur chaleureuse et réconfortante. Sur une tranche de pain grillé encore tiède, dans un yaourt nature ou pour accompagner un fromage affiné, elle apporte une touche gourmande qui évoque les petits-déjeuners en famille et les goûters d’autrefois. Facile à réaliser même pour les débutants, cette recette permet de conserver le meilleur du coing pendant de longs mois. Une fois les pots rangés dans le placard, il suffit de les ouvrir pour retrouver instantanément les saveurs généreuses de l’automne.
Ingrédients
- 1,5 kg de coings mûrs
- 1 kg de sucre cristallisé
- Le jus de 1 citron
- 50 cl d’eau
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une grande bassine à confiture ou une marmite
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une écumoire
- Une cuillère en bois
- Un mixeur plongeant (facultatif)
- 4 pots à confiture stérilisés avec couvercles
Étapes
-
Préparer les coings
Rincez soigneusement les coings sous l’eau froide.
Frottez leur peau pour retirer le duvet.
Coupez-les en quartiers puis retirez les pépins et les parties dures du cœur.
Détaillez la chair en petits morceaux. -
Éviter l’oxydation
Déposez les morceaux dans un grand saladier.
Ajoutez immédiatement le jus de citron.
Mélangez afin d’éviter que les fruits ne brunissent. -
Faire cuire les fruits
Versez les morceaux de coings dans la marmite.
Ajoutez l’eau et la gousse de vanille fendue si vous en utilisez une.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 35 minutes.
Les fruits doivent devenir très tendres. -
Réduire en purée
Retirez la gousse de vanille.
Écrasez les fruits à l’aide d’un presse-purée ou mixez-les selon la texture souhaitée.
La préparation doit être homogène. -
Ajouter le sucre
Versez le sucre dans la purée chaude.
Mélangez soigneusement jusqu’à dissolution complète.
Remettez sur feu doux. -
Cuire la confiture
Laissez cuire entre 35 et 40 minutes.
Remuez régulièrement avec la cuillère en bois.
Retirez l’écume qui se forme à la surface.
La confiture doit épaissir progressivement. -
Vérifier la cuisson
Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide.
Inclinez légèrement l’assiette.
Si la confiture coule lentement, la cuisson est terminée. -
Mettre en pots
Versez immédiatement la confiture chaude dans les pots stérilisés.
Fermez soigneusement les couvercles.
Retournez les pots pendant 5 minutes puis remettez-les à l’endroit.
Laissez refroidir complètement.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pincée de cannelle pour renforcer les saveurs automnales.
- Incorporez quelques morceaux de pomme pour une texture plus légère.
- Remplacez la vanille par une étoile de badiane pour une note plus épicée.
- Mixez totalement ou partiellement selon la texture désirée.
Histoire de la recette
Le coing est cultivé depuis l’Antiquité dans de nombreuses régions du bassin méditerranéen. Longtemps apprécié pour son parfum intense et sa richesse naturelle en pectine, il est devenu l’un des fruits favoris pour la confection de gelées, pâtes de fruits et confitures. Dans les campagnes françaises, la préparation de la confiture de coings marquait souvent l’arrivée de l’automne et permettait de conserver les récoltes pour l’hiver.
Accords mets & vins
Cette confiture accompagne merveilleusement un verre de Vouvray moelleux, un Jurançon doux, un Coteaux-du-Layon, un Monbazillac ou encore un Muscat de Beaumes-de-Venise. Elle se marie également très bien avec un thé noir parfumé ou une infusion aux épices.
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