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Cette potée au chou et saucisse de Morteau réchauffe les soirées d’hiver comme aucune autre
Un grand classique généreux et réconfortant qui rassemble toute la famille autour de la table.
Introduction
Quand les températures baissent et que l’on cherche un plat capable de réchauffer autant le corps que l’esprit, la potée au chou et saucisse de Morteau s’impose comme une évidence. Son parfum fumé emplit doucement la cuisine pendant la cuisson et annonce un repas généreux, authentique et profondément réconfortant. Le chou fondant, les légumes mijotés et la célèbre saucisse de Morteau créent un mariage de saveurs rustiques qui évoque les grandes tablées familiales. Originaire de l’Est de la France, cette recette traditionnelle traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Chaque cuillerée offre un équilibre parfait entre douceur des légumes et caractère fumé de la charcuterie. C’est le genre de plat qui prend son temps pour révéler toutes ses qualités et qui récompense largement la patience du cuisinier. Facile à préparer même pour un débutant, cette potée transforme quelques ingrédients simples en un repas mémorable. Installez-vous confortablement et laissez la magie du mijotage opérer.
Ingrédients
- 1 saucisse de Morteau d’environ 400 g
- 1 petit chou vert frisé (environ 800 g)
- 4 pommes de terre moyennes
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Quelques tours de moulin à poivre
Matériel nécessaire
- Une grande marmite avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Un épluche-légumes
- Une écumoire
- Une louche
Étapes
-
Préparer les légumes
Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre.
Coupez les carottes en gros tronçons.
Coupez les navets en quartiers.
Laissez les pommes de terre entières si elles sont petites, sinon coupez-les en deux. -
Nettoyer le chou
Retirez les feuilles abîmées du chou.
Coupez-le en quatre quartiers.
Enlevez la partie dure au centre.
Rincez soigneusement sous l’eau froide. -
Blanchir le chou
Portez une casserole d’eau à ébullition.
Plongez le chou pendant 5 minutes.
Égouttez-le immédiatement.
Cette étape adoucit son goût et améliore sa digestion. -
Préparer la base du bouillon
Épluchez et émincez l’oignon.
Écrasez légèrement les gousses d’ail.
Versez le bouillon dans la marmite.
Ajoutez l’oignon, l’ail et le bouquet garni. -
Commencer la cuisson de la saucisse
Déposez la saucisse de Morteau dans le bouillon froid.
Portez doucement à frémissement.
Ne percez jamais la saucisse afin qu’elle conserve son jus. -
Ajouter les légumes racines
Ajoutez les carottes et les navets dans la marmite.
Laissez cuire 30 minutes à feu doux avec le couvercle. -
Incorporer le chou
Ajoutez les morceaux de chou blanchis.
Mélangez délicatement.
Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. -
Terminer avec les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre dans la marmite.
Laissez cuire encore 30 minutes.
Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau. -
Servir la potée
Retirez le bouquet garni.
Sortez la saucisse et coupez-la en tranches épaisses.
Disposez les légumes dans un grand plat de service.
Ajoutez les tranches de saucisse par-dessus.
Arrosez d’un peu de bouillon chaud avant de servir.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques morceaux de poitrine fumée pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez une partie des pommes de terre par des panais pour une saveur légèrement sucrée.
- Préparez la potée la veille : elle est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Conservez un peu de bouillon pour servir en soupe en entrée.
Histoire de la recette
La potée est l’un des plus anciens plats familiaux de la cuisine française. Présente sous différentes formes dans de nombreuses régions, elle permettait autrefois de nourrir toute une famille avec des légumes de saison et quelques produits de charcuterie. La saucisse de Morteau, emblématique du Jura et de la Franche-Comté, apporte ici sa saveur fumée caractéristique obtenue grâce à un séchage traditionnel dans les fameux tuyés, les grandes cheminées des fermes comtoises.
Accords mets & vins
• Un vin blanc du Jura à base de Chardonnay, frais et légèrement boisé.
• Un Arbois blanc aux notes de fruits secs.
• Un Côtes-du-Rhône rouge souple et fruité.
• Un Beaujolais-Villages pour son côté gourmand et accessible.
• Une bière blonde artisanale de caractère accompagne également très bien cette potée.
