De fines biscuits dorés, légers et délicatement parfumés aux amandes, parfaits pour accompagner un café ou un dessert.
Introduction
Les tuiles aux amandes font partie de ces petits biscuits français qui évoquent immédiatement les vitrines de pâtisseries et les goûters raffinés. Leur texture incroyablement fine et croustillante contraste avec la douceur des amandes effilées délicatement torréfiées au four. Dès la sortie de cuisson, leur parfum beurré embaume la cuisine et promet un moment gourmand irrésistible. Faciles à réaliser avec peu d’ingrédients, elles offrent pourtant un résultat digne d’un salon de thé. Servies avec une glace, une mousse au chocolat ou simplement un café, elles apportent une touche élégante à n’importe quel dessert. Cette recette détaillée vous guidera pas à pas pour obtenir des tuiles parfaitement dorées, fines et craquantes, même si vous débutez totalement en pâtisserie.
Ingrédients
- 100 g d’amandes effilées
- 80 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 2 blancs d’œufs
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet ou une spatule
- Une petite casserole ou un bol pour faire fondre le beurre
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Une cuillère à soupe
- Un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour donner la forme incurvée
Étapes
-
Préparer le four et la plaque
Préchauffez le four à 180°C.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Réservez. -
Mélanger les ingrédients secs
Versez le sucre, la farine et la pincée de sel dans un saladier.
Mélangez quelques secondes pour bien répartir les ingrédients. -
Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. -
Ajouter le beurre fondu
Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir quelques minutes.
Versez-le dans la préparation.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. -
Ajouter les amandes
Incorporez les amandes effilées.
Mélangez délicatement afin qu’elles soient bien réparties dans toute la pâte. -
Former les tuiles
Déposez une cuillère à soupe de préparation sur la plaque.
Étalez-la très finement en cercle à l’aide du dos de la cuillère.
Laissez suffisamment d’espace entre chaque disque. -
Cuire jusqu’à coloration
Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
Surveillez attentivement la cuisson.
Les bords doivent devenir bien dorés. -
Donner la forme caractéristique
Sortez la plaque du four.
Décollez rapidement les tuiles encore chaudes avec une spatule.
Déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme incurvée.
Laissez refroidir complètement. -
Déguster
Une fois froides, les tuiles deviennent parfaitement croustillantes.
Servez-les avec une crème dessert, une glace ou un café.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger pour parfumer davantage la pâte.
- Remplacez une partie des amandes par des noisettes effilées pour une saveur plus rustique.
- Travaillez rapidement après cuisson : les tuiles durcissent en moins d’une minute.
- Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant plusieurs jours.
Conseil du fromager
Pour une dégustation originale, accompagnez ces tuiles d’un fromage frais légèrement sucré comme une faisselle ou un fromage blanc fermier. Leur croquant apporte un contraste très agréable avec l’onctuosité du fromage.
Histoire de la recette
Les tuiles aux amandes tirent leur nom de leur forme courbée rappelant les tuiles traditionnelles des toits. Très populaires dans la pâtisserie française depuis le XIXe siècle, elles étaient souvent servies avec les glaces et les entremets dans les grands restaurants. Leur simplicité d’exécution et leur élégance en ont fait un classique incontournable de la gastronomie française.
Accords mets & vins
• Muscat de Beaumes-de-Venise
• Sauternes jeune et fruité
• Monbazillac
• Crémant de Loire demi-sec
• Champagne demi-sec pour une version plus festive
Articles similaires :
Cette marinade pour brochettes de poulet transforme un simple barbecue en véritable festin
Ce nid de Pâques au chocolat fait toujours sensation au moment du dessert
Ces spaghetti carbonara à l’italienne sans crème prouvent qu’il n’en faut pas plus pour se régaler
Surdosage de magnésium : symptômes, causes, risques et que faire