Un grand classique d’Alsace aux viandes fondantes, pommes de terre moelleuses et vin blanc parfumé.
Introduction
Imaginez une cocotte qui mijote doucement pendant plusieurs heures, diffusant dans toute la maison les parfums du vin blanc, des herbes aromatiques et des viandes tendrement confites. Le baeckeoffe est l’un des plats les plus emblématiques d’Alsace, traditionnellement préparé pour les repas de famille et les grandes tablées conviviales. Sous sa couche de pommes de terre fondantes se cachent plusieurs viandes marinées qui deviennent incroyablement moelleuses à la cuisson. Chaque cuillerée offre un mélange généreux de saveurs rustiques et réconfortantes. C’est le genre de recette qui demande un peu de patience mais très peu de technique, ce qui la rend parfaite même pour les cuisiniers débutants. Une fois servi au centre de la table, ce plat authentique crée instantanément une atmosphère chaleureuse et gourmande.
Ingrédients
- 400 g d’épaule de porc
- 300 g de bœuf à braiser
- 300 g d’épaule d’agneau
- 1 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin blanc d’Alsace
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- Une grande terrine à baeckeoffe ou une cocotte allant au four
- Un grand saladier
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Un épluche-légumes
- Une cuillère en bois
- Du papier aluminium si nécessaire
Étapes
-
Préparer les viandes
Coupez le porc, le bœuf et l’agneau en gros cubes réguliers.
Placez-les dans un saladier.
Salez et poivrez légèrement. -
Préparer la marinade
Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Pelez l’ail puis hachez-le.
Ajoutez-les aux viandes avec le thym et le laurier.
Versez le vin blanc.
Mélangez soigneusement. -
Laisser reposer
Couvrez le saladier.
Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement toute une nuit. -
Préparer les pommes de terre
Préchauffez le four à 160°C.
Épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. -
Monter le baeckeoffe
Disposez une couche de pommes de terre au fond de la terrine.
Ajoutez une partie des viandes et des oignons.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de pommes de terre. -
Ajouter le liquide de cuisson
Versez la marinade filtrée sur l’ensemble.
Ajoutez le bouillon de volaille.
Le liquide doit presque atteindre le haut des ingrédients. -
Lancer la cuisson lente
Fermez la terrine avec son couvercle.
À défaut, couvrez soigneusement avec du papier aluminium puis un couvercle.
Enfournez pendant 3 h 30. -
Vérifier la cuisson
Piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau.
Elle doit être très tendre.
Les viandes doivent se détacher facilement. -
Servir bien chaud
Parsemez de persil haché.
Servez directement dans la terrine pour préserver toute la chaleur du plat.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques carottes en rondelles pour une version encore plus rustique.
- Préparez le plat la veille : il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Utilisez un Riesling ou un Pinot Blanc d’Alsace pour respecter la tradition.
- Ne salez pas excessivement avant cuisson, le mijotage concentre naturellement les saveurs.
Conseil du fromager
Pour compléter ce repas alsacien, proposez en fin de repas un Munster fermier accompagné de cumin. Son caractère affirmé et sa texture crémeuse prolongent parfaitement les saveurs généreuses du baeckeoffe.
Histoire de la recette
Le baeckeoffe signifie littéralement « four du boulanger » en dialecte alsacien. Autrefois, les ménagères préparaient leur terrine le dimanche ou les jours de lessive, puis la confiaient au boulanger qui la faisait cuire lentement dans son four encore chaud après la cuisson du pain. Cette méthode permettait d’obtenir des viandes extrêmement tendres et un plat nourrissant pour toute la famille.
Accords mets & vins
Riesling d’Alsace, Pinot Blanc d’Alsace, Sylvaner d’Alsace, Pinot Gris d’Alsace ou encore un léger Pinot Noir servi légèrement frais. Ces vins accompagnent parfaitement les notes aromatiques du plat et la richesse des viandes mijotées.
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