Salade Pastèque-Feta-Menthe

INGRÉDIENTS

• 1 kg de pastèque bien mûre
• 200 g de feta AOP au lait de brebis
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 petit oignon rouge doux
• 100 g d’olives noires de Kalamata
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 citron vert bio
• Graines de nigelle (facultatif)
• Fleur de sel, poivre noir du moulin

ÉTAPES

1. Choisir et préparer la pastèque

   Sélectionner une pastèque bien mûre, lourde avec un son sourd à la percussion. La découper en cubes de 3 cm, retirer soigneusement tous les pépins. Cette taille permet un équilibre parfait avec la feta.

2. Traiter la feta authentique

   Choisir une feta AOP au lait de brebis, plus crémeuse que celle de vache. La sortir de sa saumure 30 minutes avant, la rincer délicatement et l’éponger. Cette étape révèle sa vraie saveur sans excès de sel.

3. Émietter la feta

   Émietter la feta à la main en morceaux irréguliers de taille moyenne. Cette technique préserve sa texture authentique et évite l’écrasement qui libérerait trop d’humidité dans la salade.

4. Préparer l’oignon rouge

   Émincer finement l’oignon rouge en demi-lunes. Le faire dégorger 10 minutes dans l’eau glacée avec une pincée de sel. Cette astuce adoucit son piquant sans masquer son croquant.

5. Ciseler la menthe

   Sélectionner les plus belles feuilles de menthe, les ciseler grossièrement au dernier moment. Une menthe trop finement hachée noircit rapidement et perd ses huiles essentielles.

6. Composer la salade

   Dans un saladier froid, disposer harmonieusement pastèque, feta émiettée, oignon égoutté et olives dénoyautées. Cette composition visuelle respecte les codes esthétiques méditerranéens.

7. Préparer la vinaigrette

   Mélanger huile d’olive, jus de citron vert, fleur de sel et poivre. Cette vinaigrette minimaliste respecte la délicatesse de la pastèque tout en révélant la feta.

8. Assaisonner et servir

   Ajouter la menthe ciselée, arroser de vinaigrette et mélanger délicatement. Laisser reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs se marient. Parsemer de graines de nigelle avant service.