Un grand classique français mijoté lentement pour une viande tendre et une sauce riche en saveurs
Introduction
Imagine une grande cocotte qui mijote doucement, diffusant dans toute la cuisine des parfums profonds de vin rouge, d’herbes et de viande fondante. Le coq au vin, c’est le genre de plat qui réchauffe autant le cœur que l’assiette, parfait pour les repas en famille ou les soirées d’hiver entre amis. Chaque bouchée est riche, généreuse, presque réconfortante, avec une sauce onctueuse qui enrobe chaque morceau. C’est aussi une recette chargée de tradition, où le temps est l’ingrédient secret. Et bonne nouvelle : même en étant débutant, tu peux réussir ce grand classique à la perfection.
Ingrédients
- 1 kg de morceaux de poulet (cuisses ou hauts de cuisse)
- 75 cl de vin rouge (type Bourgogne ou vin corsé)
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte ou grande casserole
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Louche
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Épluche les carottes et coupe-les en rondelles.
Émince l’oignon et l’ail.
Nettoie les champignons et coupe-les en deux si nécessaire. -
Faire revenir la viande
Fais chauffer l’huile dans la cocotte.
Dépose les morceaux de poulet et fais-les dorer sur toutes les faces.
Retire-les et réserve dans une assiette. -
Cuire les lardons et les légumes
Dans la même cocotte, ajoute les lardons.
Laisse-les dorer légèrement.
Ajoute ensuite l’oignon, l’ail et les carottes.
Fais revenir 5 minutes. -
Singer la préparation
Ajoute la farine sur les ingrédients.
Mélange bien pendant 2 minutes pour enrober le tout.
Cela va épaissir la sauce. -
Ajouter le vin et mijoter
Remets le poulet dans la cocotte.
Verse le vin rouge pour couvrir.
Ajoute le bouquet garni, sel et poivre.
Laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30. -
Ajouter les champignons
Fais revenir les champignons à part avec le beurre.
Ajoute-les dans la cocotte après 1 h 30 de cuisson.
Prolonge la cuisson 30 minutes. -
Finaliser et servir
Vérifie l’assaisonnement.
Retire le bouquet garni.
Sers bien chaud avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
Variantes & astuces
- Remplace le poulet par du coq pour une version plus traditionnelle et plus ferme.
- Ajoute un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour une sauce encore plus profonde.
Histoire de la recette
Le coq au vin est l’un des plats emblématiques de la cuisine française. À l’origine, il permettait de cuisiner des coqs plus âgés, dont la viande était ferme, en les faisant mijoter longuement dans du vin. Chaque région a sa version, mais la Bourgogne reste la référence grâce à ses vins rouges puissants.
Accords mets & vins
Un Bourgogne rouge, un Côtes-du-Rhône, un Pinot Noir, un Beaujolais ou encore un Cahors accompagneront parfaitement ce plat riche et savoureux.
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