Une sauce onctueuse, une viande tendre et parfumée… le plat familial par excellence
Introduction
Le lapin à la moutarde, c’est ce plat chaleureux qui embaume la cuisine et rassemble immédiatement autour de la table. Sa sauce crémeuse et légèrement piquante vient enrober une viande tendre, presque confite, qui fond littéralement en bouche. C’est une recette traditionnelle française, souvent transmise de génération en génération, et qui évoque les repas du dimanche en famille. Accessible et généreuse, elle transforme des ingrédients simples en un plat élégant et profondément réconfortant. Une fois que vous l’aurez essayé, il deviendra vite un incontournable de votre cuisine maison.
Ingrédients
- 1 lapin découpé (environ 1,2 kg)
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Matériel nécessaire
- Cocotte ou grande sauteuse avec couvercle
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Bol
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Épluchez les échalotes et l’ail.
Émincez finement les échalotes.
Écrasez légèrement les gousses d’ail. -
Faire dorer le lapin
Faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte.
Ajoutez les morceaux de lapin.
Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 10 minutes. -
Ajouter les aromates
Ajoutez les échalotes et l’ail.
Mélangez pendant 2 à 3 minutes.
Incorporez le thym et le laurier. -
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc dans la cocotte.
Grattez le fond pour récupérer les sucs.
Laissez réduire 5 minutes. -
Incorporer la moutarde
Badigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde.
Mélangez délicatement pour bien enrober.
Salez et poivrez. -
Laisser mijoter doucement
Couvrez la cocotte.
Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Remuez de temps en temps. -
Ajouter la crème
Versez la crème fraîche dans la cocotte.
Mélangez délicatement.
Laissez cuire encore 10 minutes sans couvercle. -
Servir bien chaud
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez immédiatement avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre.
Variantes & astuces
- Ajoutez des champignons pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez la crème par du fromage blanc pour une version plus légère.
- Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour plus de texture.
Histoire de la recette
Le lapin à la moutarde est un classique de la cuisine bourgeoise française, particulièrement apprécié en Bourgogne, terre de moutarde par excellence. Ce plat simple mais raffiné met en valeur des produits du terroir et illustre parfaitement l’art de la cuisine mijotée à la française.
Accords mets & vins
Un Bourgogne blanc (Chardonnay), un Chablis, un Sancerre, un Pouilly-Fuissé ou encore un vin blanc d’Alsace comme un Pinot Gris accompagneront parfaitement ce plat.
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