Une purée de pommes de terre onctueuse, une viande savoureuse et une croûte dorée irrésistible.
Introduction
Le hachis Parmentier fait partie de ces plats simples qui évoquent immédiatement la cuisine familiale, généreuse et chaleureuse. Sous sa croûte dorée légèrement gratinée se cache un mélange irrésistible de viande mijotée et de purée de pommes de terre ultra crémeuse. Chaque cuillerée offre un contraste parfait entre la douceur de la purée, le goût riche de la viande et les petits sucs caramélisés du gratin. C’est un plat qui réconforte, qui rassemble autour de la table et qui transforme des ingrédients très simples en un véritable moment de gourmandise. Facile à préparer, économique et parfait pour les débutants, ce classique de la cuisine française est aussi une excellente manière de cuisiner les restes de viande. Une recette intemporelle qui sent bon la cuisine maison.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à purée
- 400 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre
- 80 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de muscade (optionnel)
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Un presse-purée ou une fourchette
- Une poêle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Un plat à gratin
- Une spatule ou cuillère en bois
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux pour qu’elles cuisent plus rapidement. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
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Préparer la purée
Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez le beurre puis mélangez. Versez le lait progressivement tout en mélangeant pour obtenir une purée lisse et crémeuse. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si vous aimez.
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Préparer la garniture de viande
Épluchez et émincez l’oignon. Hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail puis la viande hachée. Faites cuire en mélangeant jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
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Assaisonner la viande
Salez et poivrez la viande. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que les saveurs se développent. Retirez du feu.
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Monter le hachis Parmentier
Préchauffez votre four à 200°C. Déposez la viande au fond d’un plat à gratin. Étalez-la uniformément avec une spatule. Recouvrez ensuite avec toute la purée de pommes de terre. Lissez la surface.
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Faire gratiner
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface. Enfournez pendant environ 15 minutes. La surface doit devenir bien dorée et légèrement croustillante.
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Laisser reposer et servir
Sortez le plat du four. Laissez reposer 5 minutes pour que le hachis se tienne mieux. Servez chaud avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Variantes & astuces
- Ajoutez une carotte coupée en petits dés dans la viande pour plus de douceur.
- Remplacez une partie de la purée de pommes de terre par de la patate douce pour une version plus originale.
- Pour une croûte encore plus gourmande, mélangez le fromage râpé avec un peu de chapelure.
- Le hachis Parmentier est parfait pour utiliser des restes de pot-au-feu ou de bœuf rôti.
Histoire de la recette
Le hachis Parmentier doit son nom à Antoine Parmentier, pharmacien et agronome français du XVIIIᵉ siècle qui a largement contribué à populariser la pomme de terre en France. À l’époque, ce tubercule était encore mal considéré. Parmentier a multiplié les expériences et les recettes pour prouver ses qualités nutritives. Le hachis Parmentier est devenu au fil du temps un classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité et sa capacité à transformer les restes de viande en un plat complet et savoureux.
Accords mets & vins
Un plat aussi généreux mérite un vin rouge souple et gourmand. Un Beaujolais villages apportera de la fraîcheur et du fruit. Un Côtes-du-Rhône équilibré accompagnera parfaitement la richesse de la viande. Un Pinot Noir d’Alsace offrira une belle finesse. Pour une option plus légère, un Saumur-Champigny fonctionne également très bien.
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