Un dessert frais, fruité et incroyablement crémeux qui change du tiramisu classique.
Introduction
Imaginez une cuillère qui s’enfonce dans une crème onctueuse, légère comme un nuage, puis rencontre la fraîcheur acidulée de framboises juteuses… Ce tiramisu aux framboises est la version lumineuse et estivale du célèbre dessert italien. Ici, le café laisse place à un coulis fruité qui vient délicatement imbiber les biscuits. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et gourmandise. C’est le dessert idéal pour terminer un repas en beauté, sans lourdeur, tout en impressionnant vos invités avec une recette pourtant très simple à réaliser.
Ingrédients
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs frais (blancs et jaunes séparés)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de biscuits à la cuillère
- 300 g de framboises fraîches ou surgelées (décongelées)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’eau
Matériel nécessaire
- 2 saladiers
- Un fouet ou batteur électrique
- Une maryse ou spatule
- Un mixeur ou blender
- Un plat rectangulaire ou 4 verrines
Étapes
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Préparer le coulis de framboises
Placez 200 g de framboises dans un mixeur.
Ajoutez le jus de citron et l’eau.
Mixez jusqu’à obtenir un coulis lisse.
Si vous souhaitez enlever les graines, passez le coulis au tamis.
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Préparer la crème au mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.
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Monter les blancs en neige
Dans un second saladier propre et sec, battez les blancs en neige ferme.
Ils doivent former des pics lorsque vous soulevez le fouet.
Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone avec une spatule.
Soulevez la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
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Monter le tiramisu
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis.
Disposez-les au fond du plat sans les superposer.
Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
Ajoutez quelques framboises entières.
Répétez l’opération une seconde fois.
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Laisser reposer au frais
Couvrez le plat avec un film alimentaire.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Idéalement, laissez reposer toute une nuit pour une texture parfaite.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques zestes de citron vert pour renforcer la fraîcheur.
- Remplacez une partie des framboises par des fraises pour une version encore plus douce.
- Pour une version sans œufs crus, utilisez de la crème fouettée à la place des blancs en neige.
Conseil du fromager
Choisissez un mascarpone de qualité, riche et bien ferme. Plus il est frais, plus la crème sera onctueuse et stable. Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation pour qu’il soit plus facile à travailler sans le liquéfier.
Histoire de la recette
Le tiramisu traditionnel est né en Italie dans les années 1960. Son nom signifie « tire-moi vers le haut », en référence à son côté énergisant grâce au café. Cette version aux framboises est une adaptation moderne et fruitée, très appréciée en France durant la belle saison. Elle conserve l’esprit du dessert original tout en lui apportant une touche légère et acidulée.
Accords mets & vins
Un Crémant rosé bien frais pour sublimer la framboise.
Un Muscat doux et fruité.
Un Champagne brut rosé pour une touche élégante.
Un vin pétillant italien type Prosecco pour rester dans l’esprit du tiramisu.
