Une crème douce, riche en amandes, parfaite pour galettes et tartes gourmandes
Introduction
La crème frangipane évoque immédiatement l’odeur chaude d’une galette dorée sortant du four, les dimanches d’hiver et les moments partagés autour d’un dessert généreux. Sa texture veloutée et son parfum d’amande créent une sensation douce et réconfortante. Véritable pilier de la pâtisserie française, la frangipane maison révèle toute sa richesse lorsqu’elle est préparée simplement, avec de bons ingrédients et un peu d’attention. Une base incontournable pour réussir galettes, tartes et desserts gourmands.
Ingrédients
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre doux mou
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 250 ml de lait (pour la crème pâtissière)
- 2 jaunes d’œufs (pour la crème pâtissière)
- 40 g de sucre (pour la crème pâtissière)
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à café de vanille
Matériel nécessaire
- Saladier
- Fouet
- Casserole
- Spatule
- Film alimentaire
Étapes
-
préparer la crème pâtissière
Fais chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu’à frémissement.
Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoute la maïzena.
Verse le lait chaud progressivement en mélangeant, puis remets sur feu doux.
Remue sans arrêt jusqu’à épaississement. Laisse refroidir avec un film au contact. -
réaliser la crème d’amandes
Dans un saladier, mélange le beurre mou et le sucre jusqu’à texture crémeuse.
Ajoute les œufs un par un en mélangeant bien.
Incorpore la poudre d’amandes, la farine, le sel et l’extrait d’amande.
Mélange jusqu’à obtenir une crème homogène. -
assembler la vraie frangipane
Quand la crème pâtissière est froide, ajoute-la à la crème d’amandes.
Mélange délicatement avec une spatule jusqu’à texture lisse et souple.
La frangipane est prête à être utilisée. -
utilisation et cuisson
Étale la frangipane dans une galette, une tarte ou un feuilletage.
Enfourne à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes selon la recette.
La crème doit être gonflée, dorée et légèrement moelleuse au centre.
Variantes & astuces
- Ajoute un bouchon de rhum pour une frangipane plus parfumée.
- Remplace une partie des amandes par de la noisette pour une saveur différente.
- Si la crème est trop molle, place-la 20 minutes au réfrigérateur avant usage.
- Utilise du beurre pommade pour une texture ultra onctueuse.
Histoire de la recette
La frangipane tient son nom du marquis italien Muzio Frangipani, qui aurait inspiré un parfum d’amande très apprécié à la cour de France. La crème, telle qu’on la connaît aujourd’hui, est devenue indissociable de la galette des rois au XVIIe siècle. Depuis, elle symbolise la gourmandise et la tradition pâtissière française, transmise de génération en génération.
Accords mets & vins
Un Champagne brut pour équilibrer le côté riche de la crème. Un Coteaux du Layon pour une touche douce et fruitée. Un Sauternes pour sublimer l’amande. Un vin jaune pour une expérience plus originale. Un cidre brut artisanal fonctionne aussi très bien.
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