Une pâte pralinée onctueuse, intensément parfumée, parfaite pour sublimer vos gâteaux, crèmes et tartines.
Introduction
Le praliné maison, c’est cette petite merveille dorée qui embaume la cuisine d’un parfum de noisettes grillées et de caramel chaud. Dès que le sucre fond et enrobe les fruits secs, une odeur irrésistible s’installe et annonce un moment de pur plaisir gourmand. À la dégustation, la texture devient soyeuse, presque coulante, avec ce goût intense et légèrement torréfié qui rappelle les plus grandes pâtisseries. Longtemps réservé aux professionnels, le praliné est pourtant très simple à réaliser chez soi. Une fois que vous aurez goûté à cette version maison, impossible de revenir à celle du commerce.
Ingrédients
- 125 g de noisettes entières
- 125 g d’amandes entières
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une grande poêle ou casserole à fond épais
- Une spatule en bois
- Une plaque recouverte de papier cuisson
- Un mixeur puissant ou robot avec lame
- Un bocal hermétique
Étapes
-
Faire torréfier les fruits secs
Déposez les noisettes et les amandes dans une poêle chaude, sans matière grasse.
Faites-les chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
Elles doivent légèrement dorer et dégager une odeur grillée. -
Réaliser le caramel
Versez le sucre dans une casserole à fond épais.
Faites chauffer à feu moyen sans remuer.
Laissez le sucre fondre doucement jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle. -
Enrober les fruits secs
Ajoutez immédiatement les noisettes et les amandes dans le caramel.
Mélangez rapidement avec la spatule pour bien les enrober.
Versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez refroidir complètement pendant environ 15 minutes. -
Mixer jusqu’à obtenir une pâte
Cassez la plaque de caramel en morceaux.
Placez-les dans le bol du mixeur.
Mixez par impulsions.
D’abord vous obtiendrez une poudre, puis une pâte épaisse.
Continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Ajoutez une pincée de fleur de sel si désiré. -
Conserver le praliné
Versez le praliné dans un bocal hermétique.
Laissez refroidir totalement avant de fermer.
Conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Variantes & astuces
- Remplacez la moitié des noisettes par des pistaches pour une version originale.
- Ajoutez une pointe de vanille en poudre pour une note encore plus gourmande.
- Si votre praliné est trop épais, mixez plus longtemps : les huiles naturelles finiront par le rendre plus fluide.
Histoire de la recette
Le praliné trouve ses origines au XVIIe siècle, lorsque le cuisinier du maréchal de Plessis-Praslin aurait eu l’idée d’enrober des amandes dans du sucre caramélisé. Au fil du temps, la recette évolue pour devenir une pâte fine utilisée en pâtisserie. Aujourd’hui, il est un incontournable des entremets, des Paris-Brest et des chocolats artisanaux.
Accords mets & vins
Un Maury ou un Banyuls révélera parfaitement les notes caramélisées du praliné. Un vin doux naturel comme un Rivesaltes ambré fonctionne également très bien. Pour une version plus légère, un champagne demi-sec apportera une touche élégante et festive.
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