Une panure dorée et légère, un fromage coulant et un poulet tendre… sans bain d’huile.
Introduction
Le cordon bleu fait partie de ces plats réconfortants qui rappellent les repas du dimanche, les cantines d’enfance et les tablées familiales animées. Sous sa panure dorée se cache un trésor : un poulet tendre, du jambon délicatement salé et un fromage qui fond doucement à la découpe. Grâce à l’airfryer, on obtient aujourd’hui une version plus légère, tout aussi croustillante, sans friture ni odeur persistante dans la cuisine. La chaleur pulsée vient saisir la chapelure et créer cette croûte irrésistible, tandis que le cœur reste moelleux et coulant. C’est la recette parfaite pour se faire plaisir en semaine sans passer des heures derrière les fourneaux. Facile, rapide et bluffante, elle prouve qu’un classique peut devenir moderne… tout en gardant son âme gourmande.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
- 4 tranches fines de jambon blanc
- 4 tranches de fromage (emmental, comté ou mozzarella spéciale cuisson)
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 120 g de chapelure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Huile en spray (facultatif, pour une dorure optimale)
Matériel nécessaire
- 1 airfryer
- 1 planche à découper
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 rouleau à pâtisserie ou attendrisseur à viande
- 3 assiettes creuses
- 1 pince de cuisine
Étapes
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Préparer les escalopes
Déposez une escalope de poulet sur une planche à découper. Posez une feuille de papier cuisson ou de film alimentaire dessus, puis aplatissez-la délicatement avec un rouleau à pâtisserie. Le but est d’obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm. Cela permettra une cuisson homogène. Répétez l’opération pour chaque escalope. Salez et poivrez légèrement chaque face.
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Garnir et refermer le cordon bleu
Déposez une tranche de jambon sur chaque escalope, en laissant environ 1 cm de bord tout autour. Ajoutez ensuite une tranche de fromage au centre. Repliez l’escalope en deux comme un portefeuille. Appuyez fermement sur les bords avec vos doigts pour bien souder l’ensemble. Si nécessaire, utilisez des cure-dents pour maintenir fermé pendant la cuisson.
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Paner soigneusement
Préparez trois assiettes : dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, cassez les œufs et battez-les à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans la troisième, versez la chapelure. Passez chaque cordon bleu d’abord dans la farine (tapotez pour enlever l’excédent), puis dans l’œuf battu (il doit être entièrement recouvert), et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer. Cette triple étape garantit une panure croustillante.
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Cuire à l’airfryer
Préchauffez votre airfryer à 180°C pendant 3 minutes. Déposez les cordons bleus dans le panier sans les superposer. Vaporisez légèrement d’huile pour une dorure plus intense. Faites cuire 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. La panure doit être bien dorée et croustillante. Si le fromage commence à légèrement s’échapper sur les côtés, c’est signe que l’intérieur est bien chaud.
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Laisser reposer avant de servir
Sortez les cordons bleus avec une pince et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Cette étape permet au fromage de se stabiliser légèrement pour éviter qu’il ne coule trop à la découpe. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre rôties.
Variantes & astuces
- Remplacez le jambon par du jambon cru pour une version plus intense en goût.
- Ajoutez une cuillère de parmesan dans la chapelure pour une croûte encore plus savoureuse.
Le conseil du fromager
Privilégiez un fromage à pâte pressée qui fond bien sans rendre trop d’eau, comme un jeune comté ou un emmental de qualité. Évitez les fromages trop affinés qui pourraient devenir huileux à la cuisson.
Histoire de la recette
Le cordon bleu trouve ses origines en Europe centrale, inspiré de l’escalope viennoise. Popularisé en France dans les années 60, il est rapidement devenu un classique familial. Aujourd’hui revisité à l’airfryer, il garde son esprit gourmand tout en s’adaptant aux modes de cuisson modernes.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec comme un Chardonnay léger, un Sauvignon blanc frais ou un Chablis accompagnera parfaitement le fondant du fromage. Pour les amateurs de rouge, un Beaujolais ou un Pinot noir léger conviendra également sans dominer le plat.
