Une graine délicate, entre riz et orge, sublimée dans une recette simple et réconfortante.
Introduction
La larme de Job, aussi appelée coix ou adlay, est une céréale ancienne encore méconnue dans nos cuisines. Sa texture légèrement ferme à l’extérieur et tendre à cœur rappelle un mélange subtil entre le riz complet et l’orge perlée. Dans cette recette, nous la préparons façon risotto crémeux aux légumes, pour révéler toute sa douceur et son côté réconfortant. À la cuisson, les grains gonflent lentement et libèrent un parfum délicat de noisette. C’est un plat idéal pour les soirées fraîches, lorsque l’on cherche quelque chose de nourrissant sans être lourd. Simple à réaliser, économique et naturellement sans gluten (selon la variété), il s’adapte à toutes les saisons. Vous allez découvrir une céréale pleine de caractère, facile à intégrer dans votre quotidien.
Ingrédients
- 250 g de larmes de Job
- 1 oignon jaune moyen
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- 1 grande casserole
- 1 sauteuse ou grande poêle
- 1 planche à découper
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 cuillère en bois
- 1 louche
Étapes
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Rincer et préparer les larmes de Job
Versez les larmes de Job dans une passoire fine et rincez-les sous l’eau froide pendant 1 à 2 minutes. Remuez-les avec la main pour enlever les impuretés. Égouttez bien. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir une texture plus agréable après cuisson.
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Préparer les légumes
Épluchez l’oignon et la carotte. Coupez l’oignon en petits dés : posez-le à plat, tranchez-le en fines lamelles puis recoupez perpendiculairement. Coupez la carotte et la courgette en petits cubes d’environ 1 cm. Écrasez la gousse d’ail avec le plat du couteau, retirez la peau puis hachez-la finement.
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Faire revenir la base aromatique
Dans une grande sauteuse, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail. Remuez avec une cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes. L’oignon doit devenir translucide et légèrement brillant, sans coloration brune.
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Ajouter les légumes et les grains
Incorporez les dés de carotte et de courgette. Faites revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite les larmes de Job rincées. Mélangez pendant 2 minutes pour bien les enrober d’huile et développer les arômes.
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Cuire doucement façon risotto
Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez doucement et laissez absorber presque complètement. Répétez l’opération louche après louche pendant environ 35 à 40 minutes. Les grains doivent devenir tendres tout en gardant une légère fermeté. Goûtez pour vérifier la cuisson.
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Finaliser et servir
Lorsque les larmes de Job sont cuites et crémeuses, retirez du feu. Ajoutez le parmesan râpé, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Salez et poivrez selon votre goût. Servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse.
Variantes & astuces
- Ajoutez des champignons poêlés pour une version encore plus savoureuse.
- Remplacez le parmesan par du fromage de chèvre pour une touche plus rustique.
Le conseil du fromager
Choisissez un parmesan affiné au moins 18 mois pour une saveur plus intense et une meilleure capacité à fondre. Râpez-le au dernier moment pour préserver ses arômes.
Histoire de la recette
La larme de Job est cultivée depuis des millénaires en Asie. Utilisée dans les soupes, desserts ou bouillies, elle symbolise prospérité et longévité. Aujourd’hui, elle revient dans nos cuisines modernes pour ses qualités nutritionnelles et sa texture unique.
Accords mets & vins
Un Chardonnay léger et fruité, un Sauvignon blanc frais, ou un vin blanc sec d’Alsace accompagneront parfaitement ce plat. Pour une option sans alcool, un thé vert légèrement infusé s’accorde aussi très bien.
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