Une recette familiale intemporelle, généreuse et ultra gourmande, qui sent bon les repas du dimanche.
Introduction
Le vol-au-vent de grand-mère, c’est bien plus qu’un simple plat. C’est une odeur de cuisine qui emplit la maison, une sauce onctueuse qui mijote doucement, et ce feuilleté doré qui croustille sous la fourchette. Chaque bouchée rappelle les repas de famille, quand on prenait le temps de se retrouver autour de la table. La garniture, riche et crémeuse, mêle viande tendre, champignons fondants et une sauce veloutée au goût délicatement beurré. Ce plat rassurant traverse les générations sans jamais perdre de sa magie. Simple à réaliser mais plein de caractère, il transforme un repas ordinaire en moment de pur réconfort. Préparez-vous à retrouver le goût authentique d’une cuisine sincère, généreuse et profondément familiale.
Ingrédients
- 4 croûtes de vol-au-vent (feuilletées)
- 300 g de blanc de poulet
- 200 g de veau (épaule ou sauté)
- 250 g de champignons de Paris frais
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
- 1 pincée de muscade (optionnel)
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une poêle
- Un fouet
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
Étapes
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Cuire les viandes doucement
Coupez le poulet et le veau en morceaux de taille moyenne. Placez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez légèrement le feu. Laissez cuire environ 20 minutes : la viande doit être bien cuite mais rester tendre. Égouttez, réservez la viande et gardez le bouillon pour la suite.
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Préparer les champignons
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un papier absorbant. Émincez-les finement à l’aide d’un couteau. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre à feu moyen. Ils doivent rendre leur eau puis devenir légèrement dorés.
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Réaliser la sauce veloutée
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec un fouet. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration. Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. La sauce doit épaissir et devenir bien lisse.
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Assembler la garniture
Incorporez les morceaux de viande et les champignons à la sauce. Ajoutez la crème fraîche, mélangez doucement. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si désiré. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
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Finaliser la sauce
Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf en mélangeant rapidement. Cette étape apporte une texture encore plus onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Garnir les vol-au-vent
Réchauffez les croûtes feuilletées au four à 160°C pendant quelques minutes. Garnissez-les généreusement de la préparation bien chaude. Servez immédiatement.
Variantes & astuces
- Ajoutez des quenelles coupées en rondelles pour une version encore plus traditionnelle.
- Remplacez le poulet par de la dinde ou ajoutez une pointe de jus de citron pour plus de fraîcheur.
Le conseil du fromager
Un peu de comté ou de gruyère râpé finement dans la sauce apporte une profondeur supplémentaire. Choisissez un fromage affiné mais pas trop puissant pour respecter l’équilibre du plat.
Histoire de la recette
Le vol-au-vent est un grand classique de la cuisine française, souvent servi lors des repas de fête. Popularisé dans les familles au XXᵉ siècle, il est devenu un symbole de cuisine bourgeoise accessible, transmis de génération en génération.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et élégant comme un Bourgogne aligoté, un chardonnay non boisé, un sancerre, ou encore un chablis accompagnera parfaitement la douceur de la sauce.
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