Un grand classique du Sud à base de poulet mijoté au thym, soleil garanti à table
Introduction
La farigoule, c’est bien plus qu’un simple plat de poulet. C’est une ode à la Provence, un parfum de garrigue qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Le thym frais, appelé « farigoule » en provençal, libère ses huiles essentielles au contact de la chaleur et enveloppe la viande d’arômes chauds et réconfortants. Ce plat rustique, souvent préparé en famille, évoque les repas du dimanche, les tables ensoleillées et le chant des cigales en arrière-plan. La sauce, simple mais intense, se gorge des sucs du poulet lentement doré, tandis que l’ail et l’huile d’olive apportent rondeur et caractère. Facile à réaliser, même pour un débutant, la farigoule est une recette généreuse qui prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer un plat profondément savoureux et convivial.
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé en morceaux (environ 1,4 kg)
- 4 branches de thym frais (farigoule)
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou sauteuse avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les aromates
Commencez par éplucher l’oignon à l’aide d’un couteau, puis coupez-le en fines lamelles. Épluchez ensuite les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat du couteau pour libérer leurs arômes. Rincez rapidement les branches de thym sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
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Faire dorer le poulet
Placez la cocotte sur feu moyen et versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les morceaux de poulet côté peau en premier. Laissez-les dorer sans les toucher pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la peau prenne une belle couleur dorée. Retournez-les ensuite pour colorer l’autre face.
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Ajouter les légumes et le thym
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé dans la cocotte. Mélangez doucement avec la cuillère en bois pour ne pas brûler l’ail. Déposez ensuite les branches de thym sur le poulet. Salez et poivrez selon votre goût.
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Déglacer et mijoter
Versez le vin blanc dans la cocotte. Grattez légèrement le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs, ce sont eux qui donnent toute la saveur à la sauce. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 40 à 45 minutes. Le poulet doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
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Ajuster et servir
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez les branches de thym avant de servir. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre, de riz ou simplement de pain pour saucer.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques tomates concassées pour une version plus méridionale et légèrement acidulée.
- Remplacez le vin blanc par un bouillon de volaille pour une version sans alcool.
Le conseil du fromager
Servez ce plat avec un fromage de chèvre frais ou légèrement affiné de Provence. Sa fraîcheur et sa légère acidité équilibreront parfaitement les arômes puissants du thym.
Histoire de la recette
La farigoule tire son nom du mot provençal désignant le thym, plante emblématique de la garrigue. Ce plat paysan était autrefois préparé avec les ingrédients disponibles autour de la ferme, et le thym servait à la fois d’aromate et de conservateur naturel.
Accords mets & vins
Un Côtes-de-Provence blanc, un Cassis blanc, un Luberon blanc ou encore un vin de pays des Alpilles accompagneront idéalement ce plat. Pour les amateurs de rouge, un vin léger et fruité fera également merveille.
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