Crémeuse, brillante et parfaitement équilibrée, prête en quelques minutes.
Introduction
La mayonnaise maison évoque instantanément les déjeuners d’été, les plateaux de fruits de mer partagés et les frites encore chaudes trempées dans une sauce douce et brillante. Préparer sa propre mayonnaise, c’est redécouvrir une texture soyeuse, un goût franc et naturel, loin des versions industrielles. Le geste est simple, presque magique : quelques ingrédients du placard, un fouet et un peu d’attention suffisent. En quelques minutes, la sauce prend, s’épaissit et devient irrésistiblement onctueuse. Cette recette vous guide pas à pas, sans stress, même si vous n’avez jamais tenté l’expérience. Une fois maîtrisée, elle deviendra un réflexe, adaptable à l’infini selon vos envies et les plats que vous aimez.
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf très frais (à température ambiante)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 20 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Sel fin
- Poivre (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un saladier stable
- Un fouet manuel
- Une cuillère à soupe
- Un torchon humide (pour caler le saladier)
Étapes
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Préparer la base
Placez le saladier sur un torchon légèrement humide afin qu’il ne glisse pas. Ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde. À l’aide du fouet, mélangez énergiquement pendant 10 à 15 secondes jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement pâle.
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Incorporer l’huile progressivement
Versez l’huile en filet très fin tout en fouettant sans vous arrêter. Le geste doit être régulier. Vous verrez la sauce commencer à épaissir et à devenir brillante. Si l’huile est ajoutée trop vite, la mayonnaise risque de ne pas prendre.
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Assaisonner et ajuster la texture
Lorsque toute l’huile est incorporée et que la mayonnaise est bien ferme, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron. Salez, poivrez si vous le souhaitez, puis fouettez encore quelques secondes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
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Finaliser et conserver
Votre mayonnaise doit être lisse, épaisse et bien liée. Transférez-la dans un récipient propre, couvrez et placez au réfrigérateur. Elle se conserve 24 heures maximum en raison de l’œuf cru.
Variantes & astuces
- Ajoutez une cuillère d’eau tiède si la mayonnaise est trop épaisse.
- Parfumez-la avec de l’ail, des herbes fraîches ou une pointe de paprika.
Le conseil du fromager
Cette recette ne contient pas de fromage, mais la mayonnaise accompagne parfaitement des plateaux de fromages frais comme la faisselle ou le fromage blanc salé, relevés d’herbes et d’un filet d’huile d’olive.
Histoire de la recette
La mayonnaise serait née au XVIIIᵉ siècle, popularisée en France avant de conquérir le monde. Sauce emblématique, elle symbolise le savoir-faire culinaire où la technique simple sublime des ingrédients modestes.
Accords mets & vins
Un muscadet sur lie, un chablis jeune, un sancerre blanc, un picpoul de pinet ou un champagne brut accompagneront idéalement les plats servis avec cette mayonnaise.
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