Une volaille tendre, juteuse et délicatement parfumée pour un repas de fête inoubliable.
Introduction
La pintade de Noël est l’une de ces volailles qui transforment un simple repas en véritable moment de fête. Sa chair fine, légèrement giboyeuse, s’imprègne merveilleusement des arômes qui l’accompagnent : beurre noisette, herbes fraîches, jus caramélisé… Dès que la pintade commence à dorer au four, une odeur chaude et enveloppante envahit la cuisine, rappelant les grandes tablées familiales où l’on se retrouve pour partager bien plus qu’un repas. C’est une recette qui n’a rien de compliqué, mais qui offre un résultat spectaculaire : une peau dorée et croustillante, une viande juteuse, des parfums de fête qui mettent tout le monde d’accord. Prépare-toi à vivre un moment convivial, chaleureux et délicieusement parfumé. Cette pintade rôtie deviendra sans doute l’un de tes plats préférés pour les fêtes.
Ingrédients
- 1 pintade entière (1,2 à 1,4 kg)
- 60 g de beurre doux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Un plat à rôtir
- Un pinceau de cuisine
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère pour arroser
Étapes
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Préparer la pintade pour la cuisson
Sors la pintade du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer pour qu’elle ne soit pas trop froide. Dépose-la sur une planche et vérifie qu’elle est bien sèche à l’aide de papier absorbant. Sale et poivre généreusement l’intérieur de la volaille. Coupe l’oignon en quartiers et épluche les gousses d’ail. Glisse une partie des aromates dans la cavité pour renforcer les parfums.
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Assaisonner et badigeonner la volaille
Fais fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes, puis mélange-le avec l’huile d’olive. À l’aide d’un pinceau, badigeonne toute la pintade de ce mélange en insistant sur les cuisses et les ailes. La matière grasse permettra d’obtenir une peau bien croustillante pendant la cuisson.
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Enfourner la pintade
Dépose la pintade dans un plat à rôtir. Ajoute autour le reste des oignons, l’ail, le thym et le romarin. Verse le vin blanc et le bouillon dans le fond du plat. Enfourne à 180°C (chaleur traditionnelle) pour environ 1 h 20. Toutes les 15 minutes, arrose la pintade avec le jus de cuisson pour qu’elle reste bien juteuse.
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Surveiller la cuisson
Pour vérifier si la pintade est cuite, plante la pointe d’un couteau dans la jointure de la cuisse : le jus doit être clair. Si la peau dore trop rapidement, couvre-la légèrement avec une feuille d’aluminium. Si au contraire elle manque de coloration, termine les 10 dernières minutes en mode grill.
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Laisser reposer et servir
À la sortie du four, laisse reposer la pintade 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Ce temps permet aux jus de se redistribuer dans la chair, ce qui la rend encore plus moelleuse. Découpe ensuite la volaille en quartiers et sers-la avec son jus de cuisson bien chaud.
Variantes & astuces
- Ajoute des marrons et des pommes autour de la pintade pour une version encore plus festive.
- Remplace le vin blanc par du cidre brut pour une touche plus douce et fruitée.
Le conseil du fromager
Pour accompagner la pintade, choisis un fromage à pâte pressée cuite comme un Comté 12 mois ou un Beaufort. Leur caractère doux mais affiné se marie parfaitement avec la saveur légèrement giboyeuse de la volaille.
Histoire de la recette
La pintade est consommée depuis l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge qu’elle devient un mets festif en Europe. Sa viande fine, plus savoureuse que celle du poulet, en fait un choix prisé pour les repas de fête, notamment dans les régions rurales où elle symbolisait la générosité et la convivialité du repas de Noël.
Accords mets & vins
• Un Bourgogne blanc (Meursault)
• Un Jurançon sec
• Un Pinot noir léger
• Un Côtes-du-Rhône blanc floral
• Un Champagne brut pour un accord festif et élégant
