Une confiture riche, parfumée et pleine de fruits, comme autrefois dans la cuisine familiale.
Introduction
Chaque fin d’été, la cuisine de nos grands-mères embaumait ce parfum incomparable de mûres doucement compotées. Les paniers revenaient remplis de baies sombres cueillies au bord des chemins, les doigts encore tachés d’un violet profond. La confiture de mûres est de ces recettes simples mais puissantes, celles qui capturent en pot la douceur d’une saison entière. À la première cuillerée, on retrouve la chaleur des après-midis d’août, la joie de la cueillette et le crépitement de la casserole en cuivre. Cette recette traditionnelle mise sur le goût intense du fruit, sans superflu, avec juste ce qu’il faut de sucre pour sublimer son arôme sauvage. Facile à réaliser, elle deviendra rapidement un indispensable pour vos tartines, yaourts, charlottes ou desserts maison. Préparez vos pots : vous êtes sur le point de créer une confiture authentique, généreuse et terriblement réconfortante.
Ingrédients
- 1 kg de mûres fraîches bien mûres
- 750 g de sucre spécial confiture ou sucre cristallisé
- Le jus d’un citron
- 1 sachet de pectine (optionnel si les mûres sont très juteuses)
Matériel nécessaire
- Une grande casserole ou bassine à confiture
- Un écumoire
- Un mixeur plongeant (optionnel)
- Une passoire fine ou un tamis (si vous souhaitez enlever les grains)
- Des pots en verre stérilisés
- Un entonnoir à confiture (recommandé)
Étapes
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Préparer et nettoyer les mûres
Versez les mûres dans une grande passoire et rincez-les délicatement sous l’eau froide pour enlever impuretés et poussières. Secouez légèrement pour retirer l’excédent d’eau. Si certaines mûres sont abîmées, retirez-les pour ne pas altérer la confiture.
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Ôter les grains (optionnel)
Si vous souhaitez une confiture plus lisse, écrasez les mûres à chaud ou au mixeur, puis passez-les dans un tamis fin. Appuyez avec une spatule pour extraire le maximum de jus et de pulpe. Cette étape est facultative mais très appréciée des enfants.
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Cuire les mûres
Placez les mûres (entières ou filtrées) dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Mélangez avec une spatule en bois. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde complètement. Une fois l’ébullition atteinte, baissez légèrement le feu et laissez cuire environ 20 minutes. Écumez régulièrement pour obtenir une confiture brillante.
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Vérifier la prise de la confiture
Déposez une petite goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle fige légèrement en inclinant l’assiette, la cuisson est parfaite. Sinon, poursuivez quelques minutes. Si vous utilisez de la pectine, ajoutez-la en fin de cuisson selon les indications du sachet.
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Mettre en pot
Remplissez les pots stérilisés à l’aide d’un entonnoir. Vissez les couvercles puis retournez les pots 5 minutes pour créer un vide d’air naturel. Replacez-les ensuite à l’endroit et laissez-les refroidir complètement avant de stocker.
Variantes & astuces
- Ajoutez une gousse de vanille ou une pointe de cannelle pour une touche aromatique.
- Mélangez mûres et framboises pour une confiture plus acidulée et très parfumée.
Le conseil du fromager
La confiture de mûres accompagne merveilleusement bien les fromages frais comme le chèvre doux ou la faisselle de vache. Sa saveur légèrement sauvage équilibre les fromages crémeux et apporte une nuance fruitée irrésistible.
Histoire de la recette
Longtemps considérée comme la confiture des campagnes, la confiture de mûres était réalisée après la cueillette estivale, lorsque les haies étaient lourdes de fruits. Sa préparation était un rituel familial où chacun participait : les enfants ramassaient les mûres, les adultes surveillaient la cuisson dans la bassine en cuivre. Une manière simple et joyeuse de conserver l’abondance de la saison.
Accords mets & vins
• Vin doux naturel : Banyuls • Muscat frais et fruité • Crémant d’Alsace légèrement sucré • Champagne demi-sec pour un contraste élégant
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