Une crème douce, brillante et parfumée à la vanille, parfaite pour napper gâteaux, îles flottantes ou fruits.
Introduction
Préparer une crème anglaise maison, c’est retrouver ce geste simple et rassurant que nos grand-mères maîtrisaient à la perfection. Imaginez la douce chaleur de la casserole, la vanille qui parfume la cuisine entière, et cette texture nappante qui se forme peu à peu, presque magique. Cette crème, à la fois légère et riche, accompagne aussi bien un fondant au chocolat qu’une poire pochée ou une île flottante comme on en faisait autrefois le dimanche. En la réalisant vous-même, vous découvrirez qu’il suffit de quelques ingrédients très basiques pour créer une sauce élégante, brillante, parfaitement équilibrée. Cette version traditionnelle, sans artifice, repose sur la cuisson douce et l’attention au geste : remuer, observer, sentir épaissir juste ce qu’il faut. Une véritable madeleine de Proust qui ramène instantanément aux desserts familiaux, aux tablées chaleureuses et aux plaisirs sucrés d’antan. Voici la crème anglaise comme la faisait votre grand-mère : simple, authentique et irrésistible.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Casserole à fond épais
- Saladier
- Fouet ou spatule en bois
- Couteau pour fendre la gousse de vanille
- Passoire fine (optionnel)
Étapes
-
Préparer la vanille et chauffer le lait
Fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau et grattez les graines. Placez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement : de petites bulles doivent apparaître sur les bords, sans que le lait ne bout. Éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes. Ce temps permet d’obtenir une crème intensément parfumée.
-
Blanchir les jaunes avec le sucre
Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Cette opération, appelée “blanchir”, assure une texture finale plus lisse et homogène.
-
Verser le lait chaud sur les œufs
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant en continu pour éviter de cuire les jaunes brusquement. Le geste doit être fluide : verser un filet, fouetter, verser à nouveau.
-
Cuire la crème doucement
Reversez le mélange dans la casserole propre. Faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment avec une spatule. Surveillez attentivement : la crème doit épaissir sans jamais bouillir. Le signe parfait ? Lorsque vous trempez la spatule, passez le doigt dessus : la trace doit rester nette. Cela se produit généralement autour de 82–84°C.
-
Finaliser et filtrer la crème
Une fois la texture nappante obtenue, retirez du feu immédiatement. Pour une crème encore plus lisse, passez-la dans une passoire fine. Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez. Elle épaissira légèrement en refroidissant.
Variantes & astuces
- Pour une crème plus gourmande, remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide.
- Aromatisez différemment : zeste d’orange, cannelle, fève tonka râpée.
- Si la crème a trop épaissi, ajoutez un peu de lait froid et fouettez.
Le conseil du fromager
Même si la crème anglaise ne contient pas de fromage, elle accompagne divinement bien les desserts lactés. Pour un accord parfait avec une île flottante ou un soufflé au fromage blanc, utilisez une vanille de haute qualité : Bourbon de Madagascar pour la rondeur, Tahiti pour des notes florales. Une bonne vanille sublime la douceur du lait, tout comme un bon affinage sublime un fromage.
Histoire de la recette
La crème anglaise trouve ses origines au XVIIᵉ siècle, où elle accompagnait principalement les puddings et entremets britanniques. Popularisée en France dans les maisons bourgeoises, elle devient rapidement la base de nombreux desserts classiques : bavarois, glaces, îles flottantes. Sa simplicité et son élégance en ont fait une référence dans la pâtisserie familiale française.
Accords mets & vins
• Un muscat doux, parfait avec les desserts crémeux • Un Sauternes pour un accord riche et raffiné • Un Gewurztraminer vendanges tardives • Un Pineau des Charentes blanc • Un cidre doux pour une option plus légère et fruitée
Articles similaires :
La quiche au fromage à raclette ultra fondante qui fait fondre toute la table
Les petites tartes de pommes de terre au brie qui font fondre tout le monde
Cocktails de Noël avec alcool : mes recettes festives pour célébrer les fêtes
Papillotes de saumon au fromage frais ultra fondantes qui embaument toute la cuisine