Un poulet juteux, garni d’un cœur de fromage bleu coulant, pour un plat simple mais spectaculaire.
Introduction
Le suprême de volaille farci au bleu est l’un de ces plats capables de transformer un simple dîner en un moment irrésistiblement gourmand. Imaginez une viande tendre, juteuse, qui s’ouvre pour laisser échapper un cœur de fromage bleu crémeux et parfumé… Le contraste entre la douceur de la volaille et l’intensité du bleu crée une harmonie surprenante, presque addictive. C’est un plat qui évoque la cuisine familiale réconfortante tout en apportant une touche gastronomique digne d’un bon bistrot. Parfait pour impressionner sans stress, il se prépare en quelques gestes simples, tout en révélant des saveurs profondes et élégantes. Que ce soit pour un repas du dimanche, un dîner romantique ou même pour recevoir, cette recette deviendra vite un incontournable de votre répertoire.
Ingrédients
- 4 suprêmes de volaille
- 120 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu d’Auvergne ou Fourme d’Ambert)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de crème liquide
- 1 filet d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de thym (optionnel)
Matériel nécessaire
- Couteau bien aiguisé
- Poêle
- Planche à découper
- Four
- Petit saladier
- Cure-dents ou ficelle alimentaire
Étapes
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Préparer la farce au bleu
Placez le fromage bleu dans un petit saladier et écrasez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez ajouter une cuillère de crème pour assouplir si nécessaire. Réservez.
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Inciser les suprêmes
Déposez un suprême sur votre planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez une incision sur la partie la plus épaisse du filet pour former une grande poche interne. Glissez votre doigt ou une cuillère pour bien ouvrir sans percer de l’autre côté. Répétez pour les quatre suprêmes.
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Farcir la volaille
Remplissez délicatement chaque poche de farce au bleu. Appuyez légèrement pour répartir uniformément. Refermez l’ouverture à l’aide de cure-dents ou de ficelle alimentaire.
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Saisir les suprêmes pour dorer la peau
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et le beurre. Lorsque le beurre mousse, déposez les suprêmes côté peau. Laissez dorer 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, puis retournez et faites dorer l’autre face.
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Terminer la cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Placez les suprêmes dorés dans un plat et enfournez 15 minutes. La volaille doit rester juteuse. Laissez reposer 5 minutes avant de retirer les cure-dents.
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Préparer la petite sauce crémeuse
Dans la même poêle que celle utilisée pour la volaille, faites revenir l’échalote émincée et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la crème et laissez réduire 3 à 4 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de bleu si vous souhaitez une touche plus intense.
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Servir
Coupez les suprêmes en tranches pour révéler le cœur coulant. Nappez généreusement de sauce, ajoutez un peu de thym et servez immédiatement.
Variantes & astuces
- Remplacez le bleu par un fromage plus doux comme la Fourme d’Ambert pour une saveur plus ronde.
- Ajoutez quelques noix concassées dans la farce pour une touche croquante.
- Servez avec une purée de patates douces pour un contraste sucré-salé.
Le conseil du fromager
Pour une farce fondante et parfumée, choisissez un bleu à pâte persillée bien crémeux. Le Bleu d’Auvergne offre un bel équilibre, tandis que le Roquefort donne une puissance plus marquée. Préférez un fromage légèrement tempéré : il sera plus facile à travailler et libérera mieux ses arômes.
Histoire de la recette
Le mariage volaille-fromage est une tradition ancienne des cuisines de ferme françaises. Le bleu, produit emblématique des régions du Massif Central, était souvent utilisé pour enrichir les plats de viande. Cette recette moderne revisite ces gestes ancestraux : simple dans sa structure, mais riche en sensations.
Accords mets & vins
• Un Viognier légèrement boisé • Un Bourgogne blanc (Chardonnay) • Un Côtes-du-Rhône blanc • Un vin jaune pour les amateurs de contrastes puissants
